Пло — самое характерное блюдо острова Святой Елены: приправленный пряностями рис, похожий на плов, созданный на основе мультикультурного наследия острова с африканскими, азиатскими и европейскими влияниями. Курица, морковь и горошек, приготовленные вместе с ароматными специями в одной кастрюле, станут сытным семейным обедом.
Служит 6
Обжарьте кусочки курицы в масле в большой кастрюле. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте смесь специй и перемешайте.
Верните курицу в кастрюлю, добавьте 900 мл воды, щедро посолите.
Доведите до кипения, добавьте промытый рис, перемешайте один раз, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут.
Добавьте горошек, закройте крышку на 5 минут. Взбейте и подавайте.
Не поднимайте крышку, пока готовится рис.
Вместо воды используйте куриный бульон, чтобы придать блюду больше вкуса.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Пло с бараниной
Добавьте изюм для сладкого контраста.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; разогрейте с небольшим количеством воды.
Считается, что Пло берет свое начало от разнообразной колониальной рабочей силы, населявшей остров Святой Елены, смешивая южноазиатские традиции плова с африканскими и европейскими ингредиентами.
Нет, британская смесь специй представляет собой смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики. Вместо него можно использовать душистый перец.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
