Пряные рыбные котлеты на острове Святой Елены

Об этом рецепте

Рыбные котлеты — одно из самых знаковых блюд острова Святой Елены. Соленую рыбу вымачивают, измельчают и смешивают с перцем чили, зеленым луком и небольшим количеством муки, затем обжаривают до хрустящей и золотистой корочки. Их едят в качестве закуски, закуски или основного блюда вместе со сладким картофелем — настоящий вкус острова.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсоленая треска или минтай(замочить на ночь, слить)
• 2 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
• 1 маленькийкрасный перец чили(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.обычная мука
• 1яйцо(избитый)
• 1 зубчикмасло(для жарки)
• 1/4 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.нейтральное масло(for frying)

Инструкции

1. 1

   Подготовить рыбу

   Замоченную соленую рыбу варите в воде 10 минут, слейте воду и мелко нарежьте.

   На этом этапе попробуйте кусочки рыбы — они должны быть приятно приправленными, но не острыми. Если все еще очень соленый, варите еще 5 минут в пресной воде.

2. 2

   Микс

   Смешайте рыбные хлопья, зеленый лук, перец чили, муку и яйцо. Приправить перцем.

3. 3

   Форма

   Сформируйте из смеси небольшие котлеты толщиной около 1,5 см.

   Если смесь кажется слишком влажной для придания формы, добавьте еще на столовую ложку муки; если слишком сухо, добавьте немного воды.

4. 4

   Фрай

   Обжарьте на масле на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. 5

   Подавать

   Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими с соусом чили.

   Не поддавайтесь желанию передвигать коржи в течение первых 3 минут: дайте корочке застыть, чтобы они не развалились.

6. 6

   Drain and serve

   Переложите готовые рыбные котлеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и ненадолго промокните. Подавайте горячим, с соусом чили или томатным чатни, а также отварным сладким картофелем или хрустящим хлебом для полноценного обеда на острове Святой Елены.

Вариации

• •

  Свежая рыба вместо соленой рыбы

• •

  Добавьте тертый картофель, чтобы увеличить объем.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите готовые торты до 2 дней; разогреть в духовке.

Часто задаваемые вопросы