Самоса

Об этом рецепте

Самоса — культовая закуска Индии — хрустящая жареная треугольная выпечка с золотистой слоеной оболочкой, внутри которой находится пряное картофельное пюре, горох и ароматная масала. Подаются с мятным чатни и тамариндовым соусом и идеально подходят для чаепития, вечеринки или любого другого случая. Контраст потрясающе хрустящей скорлупы и теплой пряной начинки вызывает полное привыкание.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканыуниверсальная мука (майда)
• 1/4 стакангхи или масло
• 1 ч. л.аджвайн (семена карамболя)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканхолодная вода
• 4 среднийкартофель, отварной и крупно натертый в пюре
• 1 стакангорошек замороженный, размороженный
• 2 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ст. л.имбирь, тертый
• 2зеленый перец чили, мелко нарезанный
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.амчур (сухой порошок манго)
• 1/2 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.соль (для начинки)
• 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная
• масло для жарки во фритюре

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, топленое масло, аджван и соль. Растереть пальцами до состояния крошки. Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы получилось плотное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

   Тесто должно быть заметно гуще, чем тесто для чапати; мягкое тесто вздувается и становится жевательным, а не хрустящим и шелушащимся.

2. 2

   Сделать начинку

   Нагрейте топленое масло. Добавьте семена тмина. Когда он зашипит, добавьте имбирь и перец чили. Готовьте 30 секунд.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте тмин, кориандр, гарам масалу, амчур, порошок чили. Готовьте 30 секунд.

4. 4

   Объединить

   Добавьте картофель, горох, соль и кинзу. Хорошо перемешайте. Остудить полностью.

   Начинка должна быть прохладной и сухой; Это главное правило для самс, которые должным образом запечатываются и обжариваются до хрустящей корочки.

5. 5

   Раскатать тесто

   Разделить тесто на 8 шариков. Раскатайте каждый в овал диаметром 18 см. Разрезать пополам.

6. 6

   Формируем конусы

   Возьмите полукруг. Сформируйте конус, смазав прямой край водой. Залейте 2 ст.л. начинки. Запечатайте верхний край водой, чтобы получился треугольник.

   Сильно прижмите швы и сложите верхний шов — любой зазор позволяет маслу проникнуть внутрь, а начинка вытечет во время долгого жарения.

7. 7

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 150°C — ниже, чем при обычной жарке самсы.

8. 8

   Фрай

   Медленно обжаривайте самсу в течение 8–10 минут, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и пузырьков. При слабом нагреве скорлупа становится хрустящей и слоеной.

9. 9

   Подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с мятным чатни и тамариндовым соусом.

Вариации

• •

  Добавьте в начинку отварную чечевицу, чтобы было больше белка.

• •

  Кима самса: используйте начинку из мясного фарша.

• •

  Запеките или обжарьте на воздухе, смазав маслом, чтобы получить более легкий (хотя и менее слоеный) вариант.

• •

  Раздавите остатки самсы в чат самсы, заправленный карри из нута, йогуртом и обоими чатни.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут.

Часто задаваемые вопросы