Самоса — культовая закуска Индии — хрустящая жареная треугольная выпечка с золотистой слоеной оболочкой, внутри которой находится пряное картофельное пюре, горох и ароматная масала. Подаются с мятным чатни и тамариндовым соусом и идеально подходят для чаепития, вечеринки или любого другого случая. Контраст потрясающе хрустящей скорлупы и теплой пряной начинки вызывает полное привыкание.
Служит 8
Смешайте муку, топленое масло, аджван и соль. Растереть пальцами до состояния крошки. Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы получилось плотное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.
Нагрейте топленое масло. Добавьте семена тмина. Когда он зашипит, добавьте имбирь и перец чили. Готовьте 30 секунд.
Добавьте тмин, кориандр, гарам масалу, амчур, порошок чили. Готовьте 30 секунд.
Добавьте картофель, горох, соль и кинзу. Хорошо перемешайте. Остудить полностью.
The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.
Разделить тесто на 8 шариков. Раскатайте каждый в овал диаметром 18 см. Разрезать пополам.
Возьмите полукруг. Сформируйте конус, смазав прямой край водой. Залейте 2 ст.л. начинки. Запечатайте верхний край водой, чтобы получился треугольник.
Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.
Нагрейте масло до 150°C — ниже, чем при обычной жарке самсы.
Медленно обжаривайте самсу в течение 8–10 минут, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и пузырьков. При слабом нагреве скорлупа становится хрустящей и слоеной.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с мятным чатни и тамариндовым соусом.
Низкая температура масла создает шелушащуюся оболочку, а высокая температура делает его маслянистым и жестким.
Чтобы самса была правильно запечатана, начинка должна быть холодной и сухой.
Добавьте в начинку отварную чечевицу, чтобы было больше белка.
Кима самса: используйте начинку из мясного фарша.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут.
Самосы возникли в Средней Азии и были завезены в Индию торговцами. На протяжении веков они были любимой индийской закуской.
Да — смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C 25 минут. Менее хлипкий, но работает.
За порцию (130g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
