Хрустящая треугольная выпечка с начинкой из пряного картофеля и горошка — самая любимая уличная еда в Индии.
Самоса — культовая закуска Индии — хрустящая жареная треугольная выпечка с золотистой слоеной оболочкой, внутри которой находится пряное картофельное пюре, горох и ароматная масала. Подаются с мятным чатни и тамариндовым соусом и идеально подходят для чаепития, вечеринки или любого другого случая. Контраст потрясающе хрустящей скорлупы и теплой пряной начинки вызывает полное привыкание.
Служит 8
Смешайте муку, топленое масло, аджван и соль. Растереть пальцами до состояния крошки. Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы получилось плотное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Тесто должно быть заметно гуще, чем тесто для чапати; мягкое тесто вздувается и становится жевательным, а не хрустящим и шелушащимся.
Нагрейте топленое масло. Добавьте семена тмина. Когда он зашипит, добавьте имбирь и перец чили. Готовьте 30 секунд.
Добавьте тмин, кориандр, гарам масалу, амчур, порошок чили. Готовьте 30 секунд.
Добавьте картофель, горох, соль и кинзу. Хорошо перемешайте. Остудить полностью.
Начинка должна быть прохладной и сухой; Это главное правило для самс, которые должным образом запечатываются и обжариваются до хрустящей корочки.
Разделить тесто на 8 шариков. Раскатайте каждый в овал диаметром 18 см. Разрезать пополам.
Возьмите полукруг. Сформируйте конус, смазав прямой край водой. Залейте 2 ст.л. начинки. Запечатайте верхний край водой, чтобы получился треугольник.
Сильно прижмите швы и сложите верхний шов — любой зазор позволяет маслу проникнуть внутрь, а начинка вытечет во время долгого жарения.
Нагрейте масло до 150°C — ниже, чем при обычной жарке самсы.
Медленно обжаривайте самсу в течение 8–10 минут, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и пузырьков. При слабом нагреве скорлупа становится хрустящей и слоеной.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с мятным чатни и тамариндовым соусом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Низкая температура масла создает шелушащуюся оболочку, а высокая температура делает его маслянистым и жестким.
Чтобы самса была правильно запечатана, начинка должна быть холодной и сухой.
Сделайте тесто крутым и хорошо дайте ему отдохнуть; топленое масло (моян) должно позволять горстке муки сохранять форму при сжатии.
Не пропускайте в тесте айвайн — его острота, напоминающая тимьян, является фирменным ароматом настоящей оболочки самсы.
Картофель лучше размять, а не пюрировать; начинка должна состоять из кусочков, а не пасты.
Добавьте в начинку отварную чечевицу, чтобы было больше белка.
Кима самса: используйте начинку из мясного фарша.
Запеките или обжарьте на воздухе, смазав маслом, чтобы получить более легкий (хотя и менее слоеный) вариант.
Раздавите остатки самсы в чат самсы, заправленный карри из нута, йогуртом и обоими чатни.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут.
Самосы возникли в Средней Азии и были завезены в Индию торговцами. На протяжении веков они были любимой индийской закуской.
Да — смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C 25 минут. Менее хлипкий, но работает.
Ваше масло было слишком горячим. Самосы нарушают обычные правила жарки во фритюре: их нужно жарить на медленном огне, начиная примерно со 150°C, чтобы крутое тесто постепенно высыхало и превращалось в жесткие, слоеные слои. Горячее масло образует на поверхности большие волдыри, которые впитывают масло и размягчаются в течение нескольких минут. Мягкое тесто или недостаточное количество топленого масла в натирании моя усугубляют проблему — тесто должно оставаться жестким.
Амчур — это сушеное незрелое манго, измельченное до терпкого фруктового порошка — оно придает самсе фирменную кисловатую яркость без добавления влаги, что важно в запечатанном тесте. Индийские бакалейные магазины продают его по дешевке. Лучшие заменители — щедрая порция лимонного сока (добавьте его после того, как начинка немного остынет) или щепотка чаат масала, которая сама по себе содержит амчур.
Абсолютно — это идеальная еда для вечеринки, которую можно приготовить заранее. Сформируйте самсы, разложите их на подносе, не прикасаясь, и поставьте в холодильник на один день или заморозьте и положите в пакет на 2 месяца. Охлажденные жарьте как обычно, а замороженные прямо из морозилки при температуре 150°C, добавляя 2–3 минуты. Вы также можете полностью обжарить их за несколько часов вперед и снова поджарить в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут.
За порцию (130g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
