Клюйклюй

Об этом рецепте

Клюйклуи — золотистые, обжаренные во фритюре оладьи из молотого черноглазого гороха. Популярные в качестве уличной закуски в Бенине и соседних странах, они хрустящие снаружи и воздушные внутри, их едят просто так или макают в острый перечный соус.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеный черноглазый горох, замоченный на ночь и очищенный от кожуры
• 1 маленькийлук, крупно нарезанный
• 1 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканырастительное масло, для жарки

Инструкции

1. 1

   Смешать тесто

   Смешайте замоченный очищенный горох с луком, кайенским перцем и солью до получения однородной и пышной массы, добавив минимальное количество воды.

2. 2

   Взбить тесто

   Энергично взбивайте тесто ложкой в течение 2 минут, чтобы в него вошел воздух — это придает оладьям легкость.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло до 170°С. Опускайте порции размером со столовую ложку в масло и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета.

4. 4

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с перечным соусом или в качестве гарнира к блюдам из риса.

Вариации

• •

  Добавьте тертый имбирь для пикантности.

• •

  Для разнообразия сформируйте кольца или шарики.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Храните остатки при комнатной температуре до 1 дня; разогреть на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы