Бенье Коморские острова

Об этом рецепте

Beignets comoriens — это мягкие, подушечки, ароматные кардамоном и обогащенные кокосовым молоком. Тесто быстро собирается, и оладьи вздуваются в горячем масле и превращаются в золотистые шарики неправильной формы, слегка хрустящие снаружи и воздушные внутри. Их продают в уличных киосках по всему Коморским островам, часто посыпают сахарной пудрой и едят горячими со сладким черным чаем. Их опьяняющий аромат кардамона и жареного теста — фирменный аромат коморского утра.

Ингредиенты

Служит 20

• 250 гобычная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 2 ст. л.сахара плюс еще для присыпки
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 180 млкокосовое молоко
• vegetable oilдля жарки во фритюре

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте вместе муку, разрыхлитель, сахар и кардамон. Добавьте кокосовое молоко и замесите гладкое, густое тесто. Отдых 5 минут.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле или воке до 175 °C. Добавьте туда небольшую каплю теста — оно должно сразу зашипеть и подняться на поверхность.

3. 3

   Жарить оладьи

   Работая партиями, выкладывайте в масло столовые ложки теста с горкой. Жарьте 3–4 минуты, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета со всех сторон. Не переполняйте помещение.

4. 4

   Слив и пыль

   Обсушить на бумажных полотенцах. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку корицы рядом с кардамоном для большей теплоты.

• •

  Добавьте тертый кокос в тесто, чтобы получить более жевательную текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Остатки хранить 1 сутки при комнатной температуре; повторно ненадолго поджарьте в горячей духовке.

Часто задаваемые вопросы