Коморская Матаба

Об этом рецепте

Матаба — это комфортная коморская еда: тонкие листы теста, наполненные ароматной смесью шпината, кокосового молока и специй, затем свернутые и запеченные до хрустящей корочки. Тесто становится золотистым и легко расслаивается, обнажая влажную ароматную начинку. Подается теплым, иногда с добавлением щепотки лайма или масла чили. Это совершенство уличной еды. Коморская матаба, основанная на повседневной кулинарии коморских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: свежий нарезанный шпинат обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанного свежего шпината, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 gсвежий шпинат, нарезанный
• 1 cupкокосовое молоко
• 6 sheetsлисты филло или тонкого теста
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspсливочное масло, растопленное
• 1/2 tspтмин

Инструкции

1. 1

   Готовим начинку

   Обжарить чеснок на сковороде. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, 3 минуты. Влейте кокосовое молоко и добавьте тмин. Тушить 5 минут. Приправьте солью и перцем. Прохладный.

2. 2

   Приготовить тесто

   Смажьте лист фило растопленным сливочным маслом. Положите сверху еще один лист и еще раз почистите.

3. 3

   Заполните и сложите

   На нижнюю треть теста выложите 2 столовые ложки начинки. Загните нижнюю часть вверх, затем загните боковые стороны и сверните, как конверт.

4. 4

   Разложить и запечь

   Выложите на противень швом вниз. Смажьте сливочным маслом. Выпекать при температуре 190°C (375°F) 20–25 минут до золотистого цвета.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим или теплым с дольками лайма или маслом чили.

Вариации

• •

  Используйте разную зелень, например мангольд или капусту.

• •

  Добавляем в начинку тертый сыр

• •

  Приготовьте с мясом для более сытного варианта.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 2 дней. Разогрейте в духовке, разогретой до 170°C, 5–10 минут. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы