Мизузу

Об этом рецепте

Мизузу — это обжаренные во фритюре кусочки подорожника, которые появляются в Центральной и Восточной Африке под разными названиями. В Бурунди мизузу из полузрелых бананов — повсеместная уличная еда и гарнир, поразительно похожий на латиноамериканские тостоны. Ключом к исключительному мизузу является выбор бананов правильной спелости: кожица должна быть в основном желтой с несколькими черными пятнами, что обеспечивает баланс крахмала и сладости. Обжаренные до золотистого цвета и хрустящие снаружи с плотной кремовой внутренней частью, мизузу едят в любое время суток вместе с ибихараге, мясом на гриле или просто обмакивают в соус чили. Запах жареного мизузу — сенсорная подпись бурундийских рынков.

Ингредиенты

Служит 4

• 4полузрелые бананы (желтые с черными пятнами), очищенные
• Vegetable oilдля жарки во фритюре (минимум 1 литр)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.порошок чили (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Нарежьте бананы

   Нарежьте бананы по диагонали кружочками толщиной около 2 см или на пальцы длиной 5 см.

2. 2

   Нагрейте масло

   В глубокую кастрюлю или вок налейте масло на глубину не менее 5 см. Нагрейте до 175°С.

3. 3

   Первая обжарка

   Обжаривайте кусочки подорожника партиями по 3–4 минуты до бледно-золотистого цвета. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.

4. 4

   Сгладить (необязательно)

   Чтобы получить более хрустящий результат, похожий на тосты, прижмите каждый кусок тыльной стороной тарелки или молотка.

5. 5

   Вторая жарка

   Верните расплющенные кусочки в масло и жарьте еще 2–3 минуты, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими снаружи.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Выложите на бумажные полотенца, посыпьте солью (и порошком чили, если используете). Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Сладкий мизузу: используйте полностью спелые бананы и подавайте с медом и корицей.

• •

  Запеченный мизузу: смажьте маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 25 минут, перевернув один раз, чтобы получить вариант с низким содержанием жира.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Можно хранить в теплой духовке на слабом огне в течение 30 минут, но мизузу быстро теряют хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы