Угали ва Махинди
Бурундийская твердая каша из кукурузной муки — основной продукт дня, который едят при каждом приеме пищи, зачерпывают и макают в тушеное мясо.
Об этом рецепте
Угали ва махинди — это бурундийское название густой кукурузной каши, которая служит основной крахмалистой основой бурундийской кухни. Угали в Бурунди, приготовленный просто из тонкоизмельченной кукурузной муки и воды, всегда едят сообща: горшок ставят в центре стола, каждый отрывает кусок, раскатывает его и использует для сбора гарниров. Приготовление требует и умения, и сил, так как загустевшая каша требует постоянного и энергичного помешивания. В бурундийской культуре умение готовить гладкое угали считается признаком домашней компетентности.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гбелая кукурузная мука
- 1 литрвода
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Вскипятить воду
Доведите подсоленную воду до полного кипения в тяжелой кастрюле на сильном огне.
- 2
Ввести муку
Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая крепкой деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.
- 3
Перемешать и варить
Уменьшите огонь до средне-слабого. Энергично помешивайте в течение 20–25 минут, соскребая дно, пока угали не станет очень жестким и не станет аккуратно отделяться от стенок кастрюли.
- 4
Форма и отдых
Смоченной деревянной ложкой придайте угали гладкий купол в центре кастрюли. Накройте крышкой и оставьте на 3–5 минут.
- 5
Подавать
Переверните или выложите на сервировочную тарелку. Подавайте сразу же с тушеной фасолью, изомбе или мясом на гриле.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Мешающая рука тренируется — при необходимости поменяйте руку.
- →
Тяжелая кастрюля с гладким дном предотвращает пригорание у основания.
- →
Добавление столовой ложки сливочного масла при отделке придает блюду более насыщенный вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Угали ва мтама: замените муку из сорго на более ореховую и богатую минералами версию.
- •
Угали ва мухого: используйте муку маниоки, чтобы каша получилась более плотной и слегка липкой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшийся угали можно нарезать ломтиками и на следующий день обжарить на сковороде или гриле.
История и происхождение
Кукуруза стала доминирующей культурой в Бурунди в колониальную эпоху конца 19 века, вытеснив сорго и просо в качестве основного крахмала. Сегодня угали ва махинди ежедневно едят подавляющее большинство бурундийцев, и он считается культурным центром бурундийской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Какой толщины должно быть угали?
Очень густое — гуще, чем картофельное пюре. При зачерпывании он должен держать форму и не оседать.
Можно ли использовать муку из желтой кукурузы?
Белая кукурузная мука является традиционной в Бурунди, но желтая подойдет и придаст немного более сладкий вкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Burundian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.