Нсима на Ндиво

Об этом рецепте

Нсима — краеугольный камень малавийской кухни: жесткая каша из кукурузной муки, которую едят практически при каждом приеме пищи по всей стране. Слово «нсима» происходит от языка чичева, на котором говорит большинство малавийцев, а «ндиво» относится к гарниру или приправе — чему угодно, от листовой зелени и бобов до рыбы или мяса, — которые сопровождают его. Посетители традиционно отщипывают кусок нсимы правой рукой, скатывают его в небольшой шарик, большим пальцем делают углубление и зачерпывают им ндиво. Этот совместный стиль питания укрепляет социальные и семейные связи.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гмука белая кукурузная (уфа войера)
• 1 литрвода
• 1 ч. л.соль
• 400 гконсервированная фасоль, обсушенная
• 1большая луковица, нарезанная кубиками
• 3спелые помидоры, нарезанные кубиками
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.порошок карри
• Salt(to taste)
• Fresh corianderдополнительный гарнир

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду для нсима

   Доведите до кипения 1 литр подсоленной воды в кастрюле с толстым дном.

2. 2

   Кук Нсима

   Постепенно добавляйте кукурузную муку, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до средне-слабого и постоянно помешивайте в течение 20–25 минут, пока тесто не станет очень густым и не начнет отставать от стенок кастрюли. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

3. 3

   Сделать ндиво

   Нагрейте масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и порошок карри, готовьте 1 минуту.

4. 4

   Добавляем помидоры и фасоль

   Добавьте помидоры и варите 5 минут, пока они не разварятся. Добавьте фасоль, посолите и варите 10 минут, пока соус не станет густым и ароматным.

5. 5

   Подавать

   Смочите ложку водой и выложите нсима горками на каждую тарелку. Выложите ндиво рядом и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Нсима с рыбой чамбо: подавайте с жареной тилапией в качестве ндиво.

• •

  Нсима с тыквенными листьями (нхвани): листья тыквы с помидорами и луком в качестве приправы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Нсиму лучше всего есть свежей. Оставшуюся нсиму можно нарезать ломтиками и на следующий день обжарить на сковороде, как лепешки из поленты. Ндиво хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы