Сима
Любимая в Мозамбике густая кукурузная каша — незаменимое дополнение почти к каждому блюду в Мозамбике, от матапы до рыбы на гриле.
Об этом рецепте
Ксима (произносится как «шима») — это мозамбикский ответ на ншиму в Замбии и садзу в Зимбабве — густую, крутую кашу, приготовленную из белой кукурузной муки, которая служит крахмалистой основой мозамбикской диеты. Его приготовление выглядит простым, но требует практики, чтобы добиться правильной консистенции: гладкой, достаточно твердой, чтобы сохранять форму, когда ее черпают, но все же податливой, когда ее зажимают. В Мозамбике ксиму едят обеими руками, отрывают и используют для зачерпывания приправ, рагу и соусов. Его можно увидеть на столах от богатых пригородов Мапуту до самых отдаленных деревень, и без него ни один мозамбикский обед не кажется полноценным.
Ингредиенты
Служит 4
- 3 стаканыбелая кукурузная мука (мелкого помола)
- 6 стаканывода
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Вскипятить воду
Доведите воду и соль до полного кипения в большой тяжелой кастрюле на сильном огне.
- 2
Добавьте муку
Уменьшите огонь до среднего. Постепенно всыпайте 2 стакана кукурузной муки, постоянно помешивая длинной деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Готовьте 5 минут.
- 3
Утолщать
Помешивая, добавьте оставшуюся чашку муки. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут. Энергично перемешивайте каждые 5 минут, пока ксима не станет очень густой, гладкой и не перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
- 4
Формируйте и подавайте
Смочите большую ложку и разровняйте ксиму в горки на сервировочной тарелке или подавайте прямо из кастрюли. Сопровождайте матапой, рыбой на гриле, креветками или любым мозамбикским тушеным мясом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Энергично и последовательно перемешивайте — комочки портят текстуру.
- →
Ксима готова, когда она образует гладкую, тянущуюся массу, которая отрывается от стенок горшка.
- →
Между перемешиваниями держите крышку закрытой, чтобы задержать пар и довести муку до готовности.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте муку маниоки вместо кукурузы для более традиционного прибрежного варианта.
- •
В конце добавьте немного сливочного масла или кокосового молока для более насыщенного вкуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Оставшуюся ксиму можно нарезать ломтиками в холодном виде и обжарить на сковороде в масле до хрустящей корочки снаружи.
История и происхождение
Кукуруза была завезена в Мозамбик португальскими торговцами в 16 веке. До появления кукурузы основным продуктом питания были каши из сорго. Кукуруза быстро распространилась по континенту и за столетие или два стала доминирующим зерном. Ксима стала настолько важной частью мозамбикской идентичности, что многие люди, определяя свою культуру, называют себя пожирателями хима.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между ксима и ншима?
Это практически одно и то же блюдо с разными названиями: ксима в Мозамбике, ншима в Замбии, садза в Зимбабве и угали в Восточной Африке. Существуют незначительные региональные различия в помоле и жесткости кукурузы.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (360g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Mozambican
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.