Цыпленок Пири-Пири (Галина по-Замбезиански)

Об этом рецепте

Galinha à Zambeziana (курица по-замбезийски) — жемчужина мозамбикской кухни, сочетающая в себе любовь португальцев к перцу пири-пири — самого африканского происхождения — с прибрежным изобилием лимона и свежих ингредиентов. Птицу маринуют в течение нескольких часов в пасте из перца чили «птичий глаз», чеснока, лимонного сока и сливочного масла, а затем жарят на углях до тех пор, пока она не обуглится и не станет дымной. Это блюдо стало всемирно известным благодаря глобальному распространению Nando's, южноафриканской сети ресторанов, вся концепция которой основана на мозамбикской курице пири-пири. Аутентичные версии в ресторанах Мапуту гораздо более зажигательные и сложные.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелая курица, намазанная маслом (или кусочками с костями)
• 8Африканский перец чили с высоты птичьего полета (или 4 красных перца чили), крупно нарезанный
• 6 зубчикачеснок
• 3 ст. л.лимонный сок (около 2 лимонов)
• 1 ч. л.цедра лимона
• 3 ст. л.сливочное масло, растопленное
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ст. л.красный винный уксус

Инструкции

1. 1

   Приготовьте маринад для пири-пири.

   Смешайте перец чили, чеснок, лимонный сок, цедру лимона, сливочное масло, оливковое масло, паприку, орегано, соль, перец и уксус в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте огонь — добавьте больше перца чили для большей остроты.

2. 2

   Мариновать курицу

   Сделайте надрез на курице острым ножом, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Втирайте пасту пири-пири по всей поверхности и под кожей. Поместите в накрытую посуду и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Подготовьте гриль

   Разогрейте угольный или газовый гриль до средне-сильного огня. (В качестве альтернативы можно использовать духовку при температуре 200°C.)

4. 4

   Курица-гриль

   Положите курицу кожей вниз на гриль. Готовьте 20 минут, затем переверните и готовьте еще 20–25 минут, поливая оставшимся маринадом каждые 10 минут, пока они не будут полностью готовы и местами не обуглятся.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Оставьте курицу на 10 минут. Подавайте с дольками лимона, чипсами, рисом и дополнительным соусом пири-пири.

Вариации

• •

  Сделайте более мягкий вариант, удалив семена перца чили и используя меньшее его количество.

• •

  Используйте тот же маринад для мозамбикских креветок пири-пири.

• •

  Добавьте в маринад кокосовое молоко, чтобы придать ему более сливочный прибрежный оттенок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней. Холодная курица пири-пири превосходна в бутербродах.

Часто задаваемые вопросы