Кокло мем на языке эве означает «курица-гриль» и является самым известным блюдом Того. Целые кусочки курицы маринуются в смеси чеснока, имбиря и шотландской шляпки, а затем жарятся на углях до тех пор, пока они не обуглятся и не начнут дымиться. Сопровождающий томатно-перечный соус острый, острый и абсолютно необходимый.
Служит 4
Смешайте чеснок, имбирь, половину скотча, соль и масло. Надрежьте кусочки курицы и натрите маринадом. Отдых минимум 20 минут.
Жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая, в течение 30–40 минут, пока мясо не будет готово и не обуглится по краям.
Помидоры смешать с оставшимся скотчем, обжарить на масле с нарезанным луком 15 минут до загустения.
Подайте на тарелку курицу с томатным соусом и жареными бананами или рисом.
Приготовление на углях придает блюду самый настоящий дымный аромат.
Перед подачей дайте курице отдохнуть 5 минут после приготовления на гриле.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте цесарку в качестве традиционной альтернативы курице.
Добавьте молотых раков в томатный соус для большей глубины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите приготовленную курицу до 3 дней. Разогрейте в духовке при 180°C.
Кокло мем — основное праздничное блюдо народа эве, которое обычно готовят на свадьбах, похоронах и фестивалях на юге Того и в соседней Гане.
Да, хотя уголь придает превосходный дымный аромат, который играет центральную роль в характере блюда.
Удалите семена из скотча и используйте меньше перца в маринаде.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
