Джерк Чикен (курица-гриль с ямайскими пряностями)

Об этом рецепте

Вяленая курица — самый известный кулинарный экспорт Ямайки — курица на кости, маринованная в пасте из чили, душистого перца (самая ямайская из всех специй, также называемая перцем), чеснока, имбиря, зеленого лука, тимьяна, коричневого сахара, соевого соуса и иногда корицы, мускатного ореха и гвоздики. Курицу традиционно готовят на медленном огне на древесном угле перца на крытом гриле с барабаном («кастрюля») в течение 2–3 часов, пока она не станет густо дымящейся, не обуглится и не отвалится от костей. В домашних версиях используется гриль или комбинация духовки и жаровни. Душистый перец — это непреложный элемент: именно он делает вяленую курицу отчетливо ямайской, а не просто приправленной пряностями курицей. Курица Джерк (курица-гриль по-ямайски со специями), основанная на повседневной кулинарии ямайских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: целую курицу, нарезанную на куски (или куски по 1,5 кг), обрабатывают с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших параметров — свежесть целой курицы, разрезанной на куски (или куски по 1,5 кг), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.8 кгцелая курица, порезанная на кусочки (или куски по 1,5 кг)
• 3Чили по-шотландски (или хабанеро)
• 6зеленый лук, крупно нарезанный
• 6зубчики чеснока
• 30 гсвежий имбирь, крупно нарезанный
• 6свежие веточки тимьяна
• 2 ст. л.молотый душистый перец (ямайский перец)
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 3 ст. л.соевый соус
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.сок лайма
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 1 ч. л.соль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад для джерка

   Смешайте чепчики, зеленый лук, чеснок, имбирь, тимьян (только листья), душистый перец, коричневый сахар, соевый соус, масло, сок лайма, корицу, мускатный орех, соль и перец в грубую пасту.

2. 2

   Мариновать курицу

   Кусочки курицы глубоко надрезать (до костей). Интенсивно вотрите маринад во все порезы и под кожу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

3. 3

   Жарьте на низком и медленном огне.

   Жарьте на углях средней мощности или на крытом гриле в течение 45–60 минут, переворачивая каждые 15 минут. Курица должна готовиться медленно и обугливаться, но не пригорать.

4. 4

   Готово на сильном огне

   Увеличьте огонь до сильного и готовьте на гриле последние 5–10 минут, пока он не обуглится со всех сторон и не станет полностью готовым (внутренняя температура 74°C / 165°F).

5. 5

   Подавать

   Отдых 5 минут. Подавайте с праздничными (жареными пельменями), рисом, горошком и нарезанным маринованным огурцом.

Вариации

• •

  Свиной рывок: замаринуйте свиную лопатку в той же пасте из джерка и запекайте при температуре 160°C в течение 3–4 часов.

• •

  Вяленая рыба: замаринуйте твердую белую рыбу или красного окуня в течение 30 минут и обжарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Маринованная сырая курица хранится в холодильнике 2 дня. Вареная вяленая курица хранится 4 дня.

Часто задаваемые вопросы