Курица, маринованная на ночь в огненной, глубоко ароматной пасте из скотча, душистого перца, тимьяна и зеленого лука, затем приготовленная на гриле или копченная до сочного, обугленного совершенства. Вкус Ямайки.
Джерк — это не просто приправа, это способ приготовления, традиция и культурная самобытность. Настоящий ямайский вяленый соус предполагает маринование мяса (обычно курицы, а также свинины, рыбы и даже лобстера) в пасте из перца, душистого перца (перец, настоящая сердцевина вяленого мяса), свежего тимьяна, чеснока, зеленого лука, имбиря и соевого соуса, а затем медленное приготовление его на древесине душистого перца - в закрытой яме или бочонке. В результате получается дымная, огненная, глубоко ароматная курица со вкусом, не похожим ни на что другое в мире. Этот рецепт максимально точно воспроизводит этот опыт на домашнем гриле или в духовке, используя правильные пропорции маринада, которые отличают его от множества бледных имитаций.
Служит 4
Смешайте все ингредиенты маринада в блендере или кухонном комбайне. Смешайте до получения грубой пасты — она должна иметь некоторую текстуру, а не быть полностью гладкой.
При работе с перцем «Шотландская шляпка» надевайте перчатки. Масла капсаицина чрезвычайно эффективны и могут обжечь кожу и глаза.
Острым ножом надрежьте куски курицы глубоко до костей (3–4 глубоких надреза на каждый кусок). Это позволит маринаду проникнуть в центр. Поместите курицу в пакет с застежкой-молнией или в большую нереактивную посуду. Вылейте пасту для рывков и вотрите ее в каждый порез. Запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь (до 24 часов).
Маринование на ночь не является обязательным для достижения подлинного вкуса вяленого мяса — специям нужно время, чтобы глубоко проникнуть в мясо.
Для барбекю: установите двухзонную готовку (с одной стороны горячие угли, с другой пустые). Ориентируйтесь на температуру приготовления 175–200°C. Для аутентичности добавьте щепу душистого перца в угли, завернутые в фольгу с проткнутыми отверстиями. Для духовки: разогрейте до 200°C (конвекция 180°C).
Достаньте курицу из маринада (не вытирайте — оставьте ее покрытой). Для барбекю: поставьте курицу на непрямой огонь, накройте крышкой и готовьте 30–35 минут, переворачивая каждые 10 минут. В течение последних 5–10 минут переходите на горячую сторону, чтобы кожа обуглилась. Для духовки: запекать на решетке 40–45 минут, затем запекать на гриле/запекать на сильном огне в течение 5 минут, чтобы обуглиться.
Внутренняя температура должна достигать 74°C (165°F) в самой толстой точке. Используйте термометр.
Перед подачей отдохните 5 минут. Подавайте с ямайским рисом и горошком, жареными пельменями, кукурузой на гриле и салатом из капусты. Острый соус «Шотландский капот» для смелых.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Душистый перец (pimento) — это незаменимая приправа для вяленого мяса, никакая замена не приемлема. Найдите целые ягоды душистого перца и измельчите их в свежем виде.
Глубокие надрезы на курице необходимы — без них даже ночное маринование останется на поверхности.
Копчение древесины Pimento – это то, что делает настоящий джерк по-настоящему уникальным. Сушеные ягоды или ветки перца можно заказать онлайн и добавить в древесный уголь для достижения замечательного приближения.
Вяленая свинина: используйте нарезанную кусками свиную лопатку или намазанную маслом ножку — в некоторых регионах Ямайки это даже более традиционно, чем курица.
Вяленая рыба: красный окунь целиком, маринованный в течение 30 минут и приготовленный на гриле над раскаленными углями — гораздо быстрее и не менее эффектно.
Вяленая цветная капуста: популярный вегетарианский вариант: замаринуйте целые соцветия и запекайте на гриле или на сильном огне.
Маринованная сырая курица хранится до 24 часов. Приготовленная вяленая курица хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте в горячей духовке или на гриле. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Происхождение Джерка связано с маронами Ямайки — сбежавшими порабощенными африканцами, которые бежали в Голубые горы и разработали приправу и метод приготовления с использованием местного душистого перца (пименто) и перца по-шотландски для консервирования и приготовления дикого кабана. Стиль приготовления пищи был более широко адаптирован ямайцами после эмансипации, а Бостонский залив в округе Портленд на Ямайке считается родиной коммерческой вяленой кулинарии. Джерк распространился по всему миру через ямайскую диаспору в Великобритании, США и Канаде и в настоящее время является одним из самых узнаваемых в мире карибских вкусовых профилей.
Да, скотч-капот приносит и тепло, и характерный фруктовый аромат. Используйте меньше скотчей (или замените их хабанеро для аналогичного вкуса и регулируемого нагрева) и/или удалите семена и перепонки, чтобы уменьшить возгорание. Легкий рывок с использованием только 1 скотча без семян приятен, но не подавляет.
Душистый перец (Pimenta dioica) произрастает в странах Карибского бассейна и Центральной Америки, но ямайский душистый перец (pimento) считается самым качественным в мире из-за специфической почвы и климата Ямайки. Именно это придает подлинному ямайскому джерку незаменимую ароматическую теплоту.
Ямайский «рис и горох» на самом деле представляет собой рис, приготовленный с фасолью (горохом гунго или красной фасолью) в кокосовом молоке. «Горох» — это фасоль, карибское соглашение об именах. Это классическое дополнение к вяленой курице, которое не подлежит обсуждению при любом ямайском блюде.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
