Ямайская курица вяленая — настоящее барбекю со шотландской шляпкой и пряностями

Об этом рецепте

Джерк — это не просто приправа, это способ приготовления, традиция и культурная самобытность. Настоящий ямайский вяленый соус предполагает маринование мяса (обычно курицы, а также свинины, рыбы и даже лобстера) в пасте из перца, душистого перца (перец, настоящая сердцевина вяленого мяса), свежего тимьяна, чеснока, зеленого лука, имбиря и соевого соуса, а затем медленное приготовление его на древесине душистого перца - в закрытой яме или бочонке. В результате получается дымная, огненная, глубоко ароматная курица со вкусом, не похожим ни на что другое в мире. Этот рецепт максимально точно воспроизводит этот опыт на домашнем гриле или в духовке, используя правильные пропорции маринада, которые отличают его от множества бледных имитаций.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгкусочки курицы (голени, бедра, ножки)(необваленный, с кожей; глубоко надрезать мякоть для проникновения маринада)
• Для маринада для джерка:
• 3–4перец по-скотч-боннет(используйте меньшее количество для меньшего нагрева; не заменяйте обычным перцем чили)
• 6 стеблизеленый лук (зеленый лук)(грубо нарезанный)
• 6 зубчикачеснок
• 2 смсвежий имбирь(очищенный)
• 2 ст. л.целые ягоды душистого перца (перец)(свежемолотый; или 2 чайные ложки молотого душистого перца — душистый перец не подлежит обсуждению.)
• 1 ст. л.свежие листья тимьяна(или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.темный ром(необязательно, но традиционно)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ст. л.коричневый сахар или тростниковый сахар
• 1 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.черный перец(свежемолотый)
• 1 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.молотый мускатный орех
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте маринад для джерка

   Смешайте все ингредиенты маринада в блендере или кухонном комбайне. Смешайте до получения грубой пасты — она должна иметь некоторую текстуру, а не быть полностью гладкой.

   При работе с перцем «Шотландская шляпка» надевайте перчатки. Масла капсаицина чрезвычайно эффективны и могут обжечь кожу и глаза.

2. 2

   Мариновать курицу

   Острым ножом надрежьте куски курицы глубоко до костей (3–4 глубоких надреза на каждый кусок). Это позволит маринаду проникнуть в центр. Поместите курицу в пакет с застежкой-молнией или в большую нереактивную посуду. Вылейте пасту для рывков и вотрите ее в каждый порез. Запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь (до 24 часов).

   Маринование на ночь не является обязательным для достижения подлинного вкуса вяленого мяса — специям нужно время, чтобы глубоко проникнуть в мясо.

3. 3

   Подготовьте гриль или духовку

   Для барбекю: установите двухзонную готовку (с одной стороны горячие угли, с другой пустые). Ориентируйтесь на температуру приготовления 175–200°C. Для аутентичности добавьте щепу душистого перца в угли, завернутые в фольгу с проткнутыми отверстиями. Для духовки: разогрейте до 200°C (конвекция 180°C).

4. 4

   Приготовить курицу

   Достаньте курицу из маринада (не вытирайте — оставьте ее покрытой). Для барбекю: поставьте курицу на непрямой огонь, накройте крышкой и готовьте 30–35 минут, переворачивая каждые 10 минут. В течение последних 5–10 минут переходите на горячую сторону, чтобы кожа обуглилась. Для духовки: запекать на решетке 40–45 минут, затем запекать на гриле/запекать на сильном огне в течение 5 минут, чтобы обуглиться.

   Внутренняя температура должна достигать 74°C (165°F) в самой толстой точке. Используйте термометр.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Перед подачей отдохните 5 минут. Подавайте с ямайским рисом и горошком, жареными пельменями, кукурузой на гриле и салатом из капусты. Острый соус «Шотландский капот» для смелых.

Вариации

• •

  Вяленая свинина: используйте нарезанную кусками свиную лопатку или намазанную маслом ножку — в некоторых регионах Ямайки это даже более традиционно, чем курица.

• •

  Вяленая рыба: красный окунь целиком, маринованный в течение 30 минут и приготовленный на гриле над раскаленными углями — гораздо быстрее и не менее эффектно.

• •

  Вяленая цветная капуста: популярный вегетарианский вариант: замаринуйте целые соцветия и запекайте на гриле или на сильном огне.

Хранение

Маринованная сырая курица хранится до 24 часов. Приготовленная вяленая курица хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте в горячей духовке или на гриле. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы