Вяленая курица, аки и соленая рыба, рис и горох — зажигательная карибская еда для души.
Ямайская кухня хранит свою историю в своих вкусах. Коренные народы таино коптили мясо на древесине перца (душистого перца) — это вяленое мясо, позже усовершенствованное маронами, сбежавшими от порабощенных африканцев, которые консервировали и приправляли диких свиней в Голубых горах. Западноафриканские продовольственные предприятия поставляли аки, каллалу и тушеное мясо в одной кастрюле; Британская колонизация оставила котлеты, маринование эсковича пришло через испанско-еврейское эскабеш; а наемные рабочие из Индии и Китая добавили в островной репертуар карри из козлятины, роти и жаркое с соевыми добавками.
В национальном блюде, аки и соленой рыбе, маслянистые фрукты обжариваются с регидратированной соленой треской, луком, чепчиком и тимьяном — обычно вместе с жареными пельменями, вареными зелеными бананами или плодами хлебного дерева. Джерк остается методом, а не просто приправой: мясо, маринованное в шотландском соусе, душистом перце, луке-зеленом, тимьяне и имбире, медленно приготовленное на древесине перца, в идеале в коптильнях Бостонского залива в округе Портленд. Рис и горох — рис, сваренный на медленном огне с кокосовым молоком, фасолью или горошком гунго и тимьяном — составляют основу воскресной обеденной тарелки.
Повседневная кулинария вращается вокруг нескольких констант: виски для тепла, перец и тимьян для аромата, зеленый лук и имбирь для основы и кокосовое молоко для тела. По субботам — это суп — красный горошек, перечница или мужская вода. Завтрак сытный: аки и соленая рыба, каллау или каши из кукурузной муки, арахиса или мамалыги. Рыба Эскович, коричневая тушеная курица, бычий хвост с масляной фасолью и говяжьи котлеты в слоеном золотистом тесте составляют канон, который каждая ямайская семья готовит по памяти.
придурок
Техника, зародившаяся в маронах: мясо, маринованное в шотландском соусе, душистом перце, тимьяне и зелёном луке, медленно коптится на древесине перца в течение нескольких часов.
Скотч Боннет и Пименто
Фирменный перец острова и его местная ягода душистого перца образуют ароматную ДНК вяленого мяса, рагу и эсковича.
Аки и соленая рыба
Национальное блюдо Ямайки сочетает маслянистые фрукты аки с обжаренной соленой треской, луком и тимьяном, обычно на завтрак.
Рис и горох
Рис, приготовленный в кокосовом молоке, с фасолью или горошком гунго, тимьяном и целой шляпкой по-шотландски — обязательный воскресный гарнир.
Козел карри и индийское влияние
Наемные индийские рабочие принесли карри, которые ямайцы приготовили самостоятельно из местного ямайского порошка карри с большим количеством куркумы и душистого перца.
Пирожки и уличная еда
Слоеное тесто с куркумным оттенком и начинкой из пряной говядины, курицы или каллалу — любимое блюдо острова, которое можно взять с собой.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
15 Freezer-Friendly Make-Ahead Meals That Actually Reheat Well
15 real, well-rated stews, braises, curries and bakes from around the world that freeze without losing texture — plus the portioning, thawing and reheating technique to make them taste freshly cooked.
8 Recipes to Use Up Leftover Mashed Potatoes
Made too much mash for dinner? Eight real recipes — shepherd's pie, colcannon, boxty, potato-filled dumplings — that are actually built around already-mashed potato.
Chicken marinated overnight in a fiery, deeply aromatic jerk paste of scotch bonnet, allspice, thyme and spring onion, then grilled or smoked to juicy, charred perfection. The taste of Jamaica.
Jamaica's iconic spiced grilled chicken — marinated in Scotch bonnet, allspice, thyme and soy, cooked over charcoal until smoky and charred.
Jamaica's essential side dish — long-grain rice cooked with kidney beans, coconut milk, garlic and thyme. Creamy, fragrant and the perfect partner to jerk chicken.
Jamaica's national dish — canned ackee fruit sautéed with desalted salt cod, onion, tomato, Scotch bonnet and thyme. Served for breakfast with dumplings or breadfruit.
Jamaica's national dish — creamy ackee fruit sautéed with shredded salted cod, Scotch bonnet, onion and tomato — a breakfast classic with a flavour unlike anything else.
Fall-off-the-bone oxtail slow-braised with butter beans, allspice, and scotch bonnet in a rich, glossy gravy — Jamaica's most celebrated Sunday dinner.
Crispy whole fried snapper drenched in a vibrant vinegary pickle of julienned vegetables, scotch bonnet and allspice — a Jamaican breakfast and beachside classic.
Tender chicken pieces marinated in herbs and browning sauce, then braised in a rich, savoury brown gravy with thyme, allspice and scotch bonnet.
Flaky, turmeric-yellow pastry filled with boldly seasoned ground beef, scotch bonnet and allspice — Jamaica's most iconic street food and snack.
Sweet, golden fried dumplings with a crispy exterior and soft, slightly sweet cornmeal interior — the essential side dish to jerk chicken and escovitch fish.
Slow-braised Jamaican oxtail with butter beans, scotch bonnet, and browning — rich, sticky, and deeply satisfying.
Jamaica's ancient Taíno cassava flatbread — soaked in coconut milk and pan-fried until golden and irresistible.
Whole fried fish marinated in spiced vinegar with pickled peppers, onions and carrots — Jamaica's signature fish dish.
Coconut milk rice cooked with kidney beans, thyme and scotch bonnet — the essential Sunday side dish.
Slow-braised chicken in a rich, dark, spiced sauce — a comforting Jamaican home-cooking classic.
Flaky golden turmeric pastry filled with spiced ground beef — Jamaica's most iconic snack.
Mackerel cooked in coconut milk with Scotch bonnet and tomatoes until the milk 'runs down' into a rich sauce — a coastal Jamaican classic.
Jamaica's signature dish — chicken marinated in a fiery scotch bonnet, allspice, thyme, and ginger paste, then grilled over pimento wood.
Jamaica's iconic Sunday dinner — bone-in goat slow-cooked with Jamaican curry powder, Scotch bonnet, thyme and potato in a thick golden gravy.
Jamaica's national breakfast — fluffy yellow ackee fruit sautéed with desalted salt cod, onions, tomato, Scotch bonnet and thyme, served with fried dumplings or boiled green banana.
Jamaica's national breakfast — ackee fruit with salt cod, peppers, and onions on dumplings.
Kingston Lemon Herb Grain Bowl turns jamaican pantry flavors into a complete grain bowl with salmon, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Montego Bay Smoky Tomato Soup turns jamaican pantry flavors into a complete soup with white fish, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Blue Mountain Sesame Lime Stew turns jamaican pantry flavors into a complete stew with chicken legs, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Portland Charred Pepper Noodles turns jamaican pantry flavors into a complete noodle dish with wheat noodles, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Negril Green Herb Salad turns jamaican pantry flavors into a complete salad with grilled chicken, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Spanish Town Lemon Herb Flatbread turns jamaican pantry flavors into a complete flatbread with flatbread dough, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Ocho Rios Smoky Tomato Traybake turns jamaican pantry flavors into a complete traybake with sweet potatoes, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Treasure Beach Sesame Lime Fritters turns jamaican pantry flavors into a complete fritters with salted fish, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Clarendon Charred Pepper Breakfast Plate turns jamaican pantry flavors into a complete breakfast plate with yogurt, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Mandeville Green Herb Dessert turns jamaican pantry flavors into a complete dessert with coconut, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Market Lemon Herb Rice Bowl brings jamaican flavor to a practical rice bowl built with chicken thighs, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Village Smoky Tomato Soup brings jamaican flavor to a practical soup built with mushrooms, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Garden Sesame Lime Skillet brings jamaican flavor to a practical skillet dinner built with cauliflower, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Harbor Charred Pepper Noodles brings jamaican flavor to a practical noodle dish built with rice noodles, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Mountain Green Herb Salad brings jamaican flavor to a practical salad built with grilled chicken, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Festival Lemon Herb Flatbread brings jamaican flavor to a practical flatbread built with flatbread dough, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Homestyle Smoky Tomato Traybake brings jamaican flavor to a practical traybake built with sweet potatoes, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Street Sesame Lime Fritters brings jamaican flavor to a practical fritters built with salted fish, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Golden Charred Pepper Breakfast Plate brings jamaican flavor to a practical breakfast plate built with beans, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Jamaican Weeknight Green Herb Dessert brings jamaican flavor to a practical dessert built with coconut, allspice, thyme, Scotch bonnet and coconut, and a fresh thyme finish.
Coconut milk rice simmered with kidney beans, thyme and scotch bonnet, Jamaica's essential Sunday side, hearty enough as a meal on its own.
A hearty Jamaican soup of kidney beans, pig's tail or salted pork, and dumplings, simmered until thick and deeply savory.
Chicken marinated in a fiery scotch bonnet and allspice paste, grilled or smoked until charred, Jamaica's most iconic and beloved dish.
Fried whole fish topped with a tangy, spicy pickled vegetable escovitch, a Jamaican coastal favorite often eaten alongside festival.
Chicken browned in a caramelized sugar base and braised with vegetables in a rich, savory gravy, a beloved Jamaican home-style dinner.
Sweet, slightly crisp fried dumplings made from cornmeal and flour, a beloved Jamaican street food side often paired with fried fish.
Sauteed ackee fruit and flaked salt cod with onion, tomato and scotch bonnet, Jamaica's official national dish, traditionally eaten for breakfast.
A dense, dark fruit cake soaked in rum and browning, made from dried fruit steeped for weeks, a festive Jamaican holiday dessert.
Goat meat slow-braised in a fragrant Jamaican curry with scotch bonnet and potato, a celebratory island favorite served over rice.
Grilled jerk chicken rolled in flatbread with mango, cabbage slaw and a cooling yogurt sauce, a portable take on Jamaica's iconic dish.
Pork ribs marinated in fiery jerk seasoning, slow-grilled until tender and charred, a beloved Jamaican celebration dish.
Halved chayote squash stuffed with a seasoned ground beef filling and baked with cheese, a comforting Jamaican vegetable dinner.
Fried cassava bammy topped with grilled fish, tomato and onion, a Jamaican coastal specialty turned into a hearty salad plate.
Oxtail braised for hours with butter beans in a rich brown sauce, a deeply savory Jamaican comfort classic served over rice.
Whole breadfruit roasted over an open flame or in the oven until the skin chars and the flesh turns soft and starchy, a Caribbean staple.
Flaky, turmeric-yellow pastry filled with spiced ground beef, baked until golden, Jamaica's most iconic and beloved handheld snack.
Rice cooked with sauteed callaloo greens, coconut milk and scotch bonnet, a nourishing one-pot Jamaican vegetable dinner.
Jamaican curry chicken simmered in a fragrant curry sauce, finished with toasted sesame seeds for crunch.
Spicy Jamaican jerk chicken piled into a soft roll with a cooling citrus yogurt sauce.
Jamaican-style fried fish balls seasoned with garlic and lime, topped with a tangy escovitch pepper sauce.
Classic Jamaican rice and peas cooked in coconut milk, finished with a bright, smoky charred lemon butter.
A hearty Jamaican callaloo and vegetable omelet finished with a tangy tamarind-tomato drizzle.
Creamy Jamaican cornmeal porridge cooked in coconut milk, finished with a drizzle of crispy chile-infused oil.
Whole fried Jamaican fish topped with a tangy, pickled escovitch sauce finished with toasted sesame seeds.
Flaky, golden Jamaican beef patties spiced with smoked paprika and scotch bonnet for a deep, smoky heat.
A crisp Jamaican-style chopped salad with cucumber, tomato, and cabbage, dressed with lime and green chile.
Jamaican brown stew chicken marinated in garlic and lime, browned and roasted until deeply savory.
A hearty Jamaican vegetable casserole of callaloo, squash, and okra, finished with charred lemon for brightness.
Tangy Jamaican tamarind balls rolled in a spiced sugar coating for a sweet, sour, and slightly savory treat.
Sweet, spiced banana fritters brightened with orange zest and fresh ginger, a Jamaican country breakfast treat.
Classic Jamaican rice and peas cooked in coconut milk with thyme and scallion, served as a hearty bowl.
Crispy fried fish topped with a tangy pickled pepper and vegetable escovitch sauce, served with herbed rice.
A warming red lentil stew brightened with ginger, orange zest and Scotch bonnet, a Jamaican-inspired comfort bowl.
Bell peppers stuffed with coconut rice, thyme and scallion, baked until tender, a Jamaican-inspired supper.
Flaky white fish baked with tomatoes, thyme, scallion and Scotch bonnet in a bright, herby casserole.
A smoky jerk-spiced chicken burger topped with a sweet orange-ginger glaze, festival-stand style.
A dense, spiced cornmeal pudding baked with coconut milk, nutmeg and vanilla, a classic Jamaican dessert.
Deeply savory chicken braised in a browned sugar-and-garlic sauce, a Jamaican holiday table staple.
Вяленая курица и свинина, за которыми следуют аки и соленая рыба (национальное блюдо), козий карри, тушеное мясо из бычьих хвостов, рис и горох, рыба Эскович, говяжьи котлеты и каллалу. Вкусовая подпись сочетает в себе остроту шотландского капота с душистым перцем (перцем), тимьяном, зеленым луком и имбирем, а также кокосовое молоко с рисом и тушеными блюдами — смелые, ароматные блюда, созданные под влиянием Африки, Таино, Великобритании, Индии и Китая.
Нет. Шотландская шляпка занимает центральное место, но ее часто используют целиком и неразрывной с рисом, горошком или тушеными блюдами, придавая фруктовый аромат без полной прожарки. Креветки с перцем и джерком действительно острые; коричневая тушеная курица, бычий хвост, праздничные пельмени и котлеты от легкой до умеренной. Домашние повара точно контролируют температуру, решая, лопнет ли перец или останется целым.
Джерк — это способ приготовления, а не просто натирание специями. Мясо маринуют в пасте из шотландского перца, душистого перца, зеленого лука, тимьяна, имбиря и чеснока, а затем готовят на медленном огне на тлеющей древесине душистого перца, традиционно на зеленых палочках из перца. Эта техника восходит к практике курения таино, принятой и развитой маронами в горах Ямайки.
Коричневая тушеная курица — это ворота: курица, подрумяненная в карамелизированном сахаре, затем тушенная с луком, зеленым луком, тимьяном, имбирем и небольшим количеством кетчупа, пока соус не загустеет. Вместе с рисом и горошком преподается метод риса с кокосом. Вяленое мясо в домашней духовке тоже подойдет — замариновать на ночь, запечь, а затем дожарить под жаровней или на гриле для получения полукокса.
Запасите целые ягоды душистого перца (перца), сушеный тимьян, перец шотландский, ямайский порошок карри, кокосовое молоко, соус для подрумянивания, соленую треску, сушеную фасоль или горох гунго и длиннозерный рис. Свежий зеленый лук и имбирь являются постоянными ингредиентами. Консервированный аки (свежий трудно найти за рубежом и токсичный, если его собрать незрелым) делает национальное блюдо доступным где угодно.
