Алжирские Рецепты

Алжирская кухня известна кускусом — считающимся национальным блюдом и называемым просто таам, «еда», — а также супом чорба фрик, выпечкой бурек, лепешками из манной крупы, такими как кесра и мсемен, и чесночным рагу чтита. В нем сочетаются берберские основы с османскими блюдами, такими как долма, андалузские сладкие и соленые блюда, а также основные блюда французской эпохи, такие как багет.

Они принадлежат к семейству кускуса и тажина, но в алжирской кухне в соусах чаще используются томаты, они опираются на манный хлеб, такой как кесра, и имеют более сильное османское влияние - бурек, долма и чорба не занимают центрального места в Марокко. В марокканской кухне шире используются сладкие и соленые тажины и консервированный лимон, в то время как алжирские блюда, как правило, более простоваты и менее подслащены, за исключением восточных деликатесов, таких как лхам лалу.

Умеренно. Большинство блюд скорее приправлены рас-эль-ханутом, тмином, паприкой, корицей и большим количеством чеснока, а не острыми. Жара проявляется на региональном уровне: в западных городах рядом с Марокко и восточных районах возле Туниса используется больше перца чили, а соусы чтита готовятся на основе сушеного красного перца чили. Харисса используется как столовая приправа, поэтому посетители сами контролируют уровень остроты.

Чорба фрик — лучшая отправная точка: коричневая баранина с луком и помидорами, добавьте кориандр и фрик (треснутая зеленая пшеница или заменитель булгура) и тушите — в одной кастрюле, не обращая внимания на время. Чтитха джедж, курица в соусе из чеснока, паприки и чили, — еще одна простая классика. Далее стоит освоить приготовленный на пару кускус, хотя кускус быстрого приготовления подойдет, пока вы практикуетесь в приготовлении тушеного мяса.

Фрик — это обжаренная, растрескавшаяся зеленая твердая пшеница — пшеница, собранная молодая, высушенная и измельченная, что придает ей дымный, слегка травянистый вкус. Это определяющий ингредиент алжирской чорбы. Ищите его в продуктовых магазинах Северной Африки или Ближнего Востока, часто называемых фрике (левантийское название). Грубый булгур является приемлемой заменой, хотя ему не хватает дымности жареного.