Малазийские Рецепты

Малайзия известна наси лемаком, рендангом из говядины, сатаем с арахисовым соусом, чар куэй теоу, роти канай и целым семейством супов с лапшой лакса. Его особенностью является слияние истории: малайская кухня с кокосом и перцем чили, китайские блюда вока, а также индийский хлеб и карри сосуществуют на каждой улице, а уличные центры и киоски мамак подают их бок о бок.

У этих двух блюд общие малайские корни — ренданг, сатай и самбал существуют в обоих — но малазийская еда демонстрирует более сильное влияние Китая и Южной Индии, создавая такие блюда, как чар куэй теоу, хоккиен ми и роти канай, которые не имеют индонезийского эквивалента. В индонезийской кухне гораздо чаще используется сладкий соевый соус (кекап манис), в то время как малайзийские самбалы опираются на пасту из креветок белакан и кислинку тамаринда.

Он от умеренно до по-настоящему острого, но редко бывает суровым. Самбал обеспечивает большую часть остроты и часто подается отдельно, поэтому вы можете контролировать дозу. Такие блюда, как ассам лакса и аям масак мера, несут настоящую теплоту перца чили, а ренданг, сатай, роти чанай и рис с курицей по-хайнаньски — мягкие. Кокосовое молоко смягчает жар во всей кухне.

Наси лемак — лучшая отправная точка: кокосовый рис — это просто рис, приготовленный в кокосовом молоке с панданом и солью, а самбал — это смешанная паста из перца чили и лука-шалота, обжаренная до потемнения. Курица карри с покупной или простой домашней ремпой – хороший второй вариант. Ренданг поощряет практику, но требует двух-трех часов медленного сокращения.

Бульон белакан (паста из ферментированных креветок), сушеный перец чили, кокосовое молоко, мякоть тамаринда, пальмовый сахар (гула мелака), лемонграсс, галангал, куркума, свечные орехи или макадамия и кекап манис. Свежий лук-шалот, чеснок, имбирь и листья пандана дополняют набор инструментов ремпа. Жасминовый рис, рисовая вермишель и свежая желтая лапша составляют углеводную основу большинства классических блюд.