Малазийское слоеное карри с золотистым карамелизированным луком

Об этом рецепте

Слойки с карри — излюбленная малазийская закуска — слоеное золотистое тесто, наполненное картофелем карри и зачастую мясной смесью, запеченной или обжаренной до хрустящей корочки. Эта версия сильно опирается на карамелизированный лук, приготовленный на медленном огне до тех пор, пока он не станет очень сладким и джемовым, добавляя насыщенную глубину, которая прекрасно сочетается с картофельной начинкой со специями карри. Техника, которая определяет хорошую слойку с карри, - это ламинирование теста. В правильном слоеном тесте с карри используется водное тесто, обернутое вокруг масляного теста, сложенное и раскатанное слоями, как грубое слоеное тесто, что и создает характерные слоеные, почти разрушающиеся слои при жарке. Начинку нужно варить до тех пор, пока она не высохнет, а картофель не станет полностью мягким, а лишняя влага не испарится, иначе во время жарки тесто станет сырым. Подаваемые в горячем виде с огурцом и самбалом, слойки карри можно найти в малазийских пекарнях, уличных ларьках и на семейных встречах. Это настоящая национальная любимая закуска.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 0.5 стаканхолодный овощной жир или сливочное масло
• 0.5 ч. л.соль
• 0.5 стаканхолодная вода
• 2картофель(нарезанный мелкими кубиками и приготовленный)
• 2большой лук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.сливочное масло(для карамелизации лука)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ст. л.порошок карри
• 1 ч. л.куркума
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.масло
• 1 стаканмасло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло в сковороде на среднем или слабом огне, добавьте лук и сахар, готовьте на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока оно не станет темно-золотистым и не станет вареньем.

2. 2

   Сделать тесто

   Растереть холодный шортенинг с мукой и солью до состояния крошки, затем постепенно добавлять холодную воду до образования плотного теста. Кратковременно замесите, заверните и дайте отдохнуть 20 минут.

3. 3

   Сделать начинку

   Нагрейте масло, обжарьте чеснок, добавьте порошок карри и куркуму, готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте приготовленный картофель и карамелизированный лук, хорошо перемешайте и полностью остудите.

4. 4

   Раскатать и заполнить

   Тонко раскатайте тесто и нарежьте его на круги диаметром 4 дюйма. На каждый выложите по ложке начинки, сложите полумесяцем и плотно защипните края, при желании сделайте складки.

5. 5

   Фрай

   Нагрейте масло до 175°C (350°F). Обжаривайте слойки карри партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

6. 6

   Слить и подавать

   Переложите на решетку и подавайте теплым.

Вариации

• •

  これは、瞬间的なものではありません。

• •

  シミュureーション 200 个 (400 个) シミュureーショn。

• •

  Приготовьте мини-слойки с карри для легкой закуски на вечеринке, слегка уменьшив время жарки.

Хранение

Храните запеченные или жареные слойки карри в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку. Необжаренные слоечки в собранном виде хорошо замораживаются до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы