Малазийский жареный цыпленок по-айям-перчик с маслом с травами

Об этом рецепте

Аям перчик — любимое блюдо восточного побережья Малайзии, курица, приготовленная на гриле или запеченная с насыщенным кокосово-чили соусом (перчик), который несколько раз смазывают до тех пор, пока не образуется липкая глазурь с глубоким вкусом. Эта версия завершает классическую курицу, маринованную в перчике, с дополнительной поливкой из сливочного масла с травами, добавляя насыщенность и свежий аромат традиционному блюду с пряностями. Техника приготовления хорошего аям перчика заключается в правильном приготовлении соуса для перчика — смеси перца чили, лука-шалот, чеснока и лемонграсса, обжаренной до появления аромата, а затем тушении с кокосовым молоком до тех пор, пока он не загустеет и не превратится в густой, липкий соус, — и многократном поливании им курицы во время запекания, чтобы настоящая глазурь образовывалась слой за слоем, а не наносилась один раз. Добавление сливочного масла с травами в последние несколько минут придает блюду более насыщенный вкус, который хорошо сочетается с остротой перца чили соуса. Подается с рисом и простым салатом из огурцов. Аям перчик — это праздничное малазийское блюдо, приготовленное для особых случаев, которое часто готовят для собраний и торжеств на восточном побережье Малайзии.

Ингредиенты

Служит 3

• 6куриные бедра на кости
• 6лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 4сушеный перец чили(замочить в теплой воде)
• 2 стеблилемонграсс(нарезанный)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.масло
• 3 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 2 ст. л.нарезанная свежая кинза
• 1 ст. л.нарезанный свежий лук

Инструкции

1. 1

   Сделайте пасту из персика

   Смешайте лук-шалот, чеснок, замоченный сушеный перец чили и лемонграсс до получения однородной пасты.

2. 2

   Приготовить соус из перчика

   Нагрейте масло на сковороде и обжарьте пасту до появления аромата, около 6–8 минут. Добавьте кокосовое молоко, тамариндовую пасту, пальмовый сахар и соль. Варить 10-12 минут до загустения.

3. 3

   Мариновать курицу

   Смажьте куриные бедра половиной персикового соуса и маринуйте не менее 1 часа, в идеале дольше.

4. 4

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F).

5. 5

   Жарить и поливать

   Запекайте курицу на решетке в течение 30 минут, поливая оставшимся соусом перчик каждые 10 минут.

6. 6

   Завершите маслом с травами.

   Смешайте размягченное сливочное масло с кинзой и чесноком. В последние 5 минут обжаривания смажьте курицу сливочным маслом с травами, затем продолжайте запекать, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F), а глазурь не станет глубоко карамелизируемой.

Вариации

• •

  Это では十分ではありません。

• •

  クエсутоは、制御不能な状态で、常に制御されています。

• •

  是的。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке до 180°C (350°F), чтобы сохранить текстуру, вместо использования микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы