Малазийский роти-канай с мятно-йогуртовым соусом

Об этом рецепте

Роти канай — любимая малазийская лепешка, корни которой происходят из южноиндийской паратхи, привезенной в Малайзию индийскими иммигрантами-мусульманами и адаптированной в качестве основного продукта уличной еды и мамак, который можно найти по всей стране. Тесто растягивают вручную или шлепают его по столу толщиной с бумагу, затем складывают слоями и обжаривают на топленом масле до тех пор, пока оно не станет золотистым и слоеным, с отчетливыми хрустящими слоями, которые распадаются на листы. Тесту нужен длительный отдых, в идеале несколько часов, оно должно быть покрыто маслом, чтобы оно стало достаточно эластичным, чтобы растягиваться, почти прозрачным, но не рваться; Спешка с этим шагом - единственная главная причина, по которой домашние повара в конечном итоге получают плотный, жевательный роти вместо тонкой, как бумага, слоеной версии, которую можно найти в ларьках мамак. После растягивания тесто складывают несколько раз, прежде чем расплющить и обжарить, задерживая воздушные карманы, которые вздуваются и разделяются на слои во время приготовления. Здесь его подают с охлаждающим соусом из мятного йогурта, свежим, травянистым сочетанием, которое хорошо сочетается с насыщенными маслянистыми слоями роти, хотя традиционно роти-канаи чаще сочетается с далом или соусом карри.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1яйцо
• 1 стакантеплая вода
• 3 ст. л.сгущенное молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стакангхи или растительное масло(для панировки и жарки)
• 1 стаканпростой йогурт
• 0.33 стакансвежие листья мяты(мелко нарезанный)
• 1 зубчикчеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для купания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, яйца, теплой воды, сгущенки и соли замесите мягкое, слегка липкое тесто. Месить 10 минут до однородности.

2. 2

   Оставьте тесто

   Разделите на 8 шариков, обильно смажьте топленым маслом или маслом и оставьте накрытыми при комнатной температуре минимум на 4 часа или поставьте в холодильник на ночь.

3. 3

   Растянуть и сложить

   На смазанной маслом поверхности растяните каждый шарик как можно тоньше, почти полупрозрачным, затем сложите его квадратом или катушкой, чтобы захватить слои.

4. 4

   Обжарить роти

   Нагрейте плоскую сковородку с небольшим количеством топленого масла на среднем огне. Раскатайте сложенное тесто и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, прижимая края, чтобы слои расслоились.

5. 5

   Приготовьте соус и подавайте

   Для соуса смешайте йогурт, мяту, чеснок и соль. Аккуратно раздавите горячий роти между руками, чтобы разделить слои, затем сразу же подавайте с мятным соусом из йогурта.

Вариации

• •

  贾斯汀 贾斯汀 贾斯汀 贾斯汀 贾斯汀 贾斯汀????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  制品の机能を検证します。

• •

  но, puoi Farlo, modo semplice e veloce.

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Храните неиспользованные шарики из теста, покрытые маслом, в холодильнике до 2 дней; йогуртовый соус хранится в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы