Малайзийская чаша Наси Улам (рис с травами)

Об этом рецепте

Наси улам — это традиционное малайское блюдо, приготовленное на рисе с обилием мелко нарезанных свежих трав, цветком имбиря, листом каффирского лайма, вьетнамской мятой, базиликом и лемонграссом, а также поджаренным тертым кокосом (керисик) для орехового вкуса и ложкой самбала для остроты. Это не просто рецепт, а техника и философия: используйте любые доступные ароматные травы и зелень, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте их сырыми в теплый рис. Травы никогда не готовят, что отличает наси улам от большинства блюд из риса; их сырые, острые ароматы наслаиваются друг на друга, а не сливаются в единый приготовленный аромат. Поджаренный кокос, обжаренный в сухом виде на сковороде до глубокого золотистого цвета и аромата, придает ореховый оттенок и легкий хруст, который уравновешивает остроту трав. Наси улам, подаваемый с хорошим самбалом и часто с хрустящими жареными анчоусами или соленой рыбой, считается здоровым блюдом с добавлением трав, глубоко связанным с сельскими малайскими кулинарными традициями.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис(слегка остывший)
• 0.5 стакантертый кокос
• 0.33 стаканТайский базилик(тонко нарезанный)
• 0.25 стаканВьетнамская мята или обычная мята(тонко нарезанный)
• 5листья каффир-лайма(очень мелко нарезанный)
• 3лук-шалот(тонко нарезанный)
• 2каффир-лайм или лайм(сочный)
• 2 ст. л.Самбал Оелек
• 0.33 стакансушеные анчоусы (икан билис)(обжаренный до хрустящей корочки)
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Поджарьте кокос

   Поджарьте тертый кокос в сковороде на средне-слабом огне, постоянно помешивая, примерно 6-8 минут, пока он не станет темно-золотистым и не станет ароматным. Дайте остыть.

2. 2

   Обжарить анчоусы

   Обжарьте сушеные анчоусы в небольшом количестве масла до хрустящей корочки, около 3 минут. Отложите в сторону.

3. 3

   Подготовьте травы

   Нарежьте базилик, мяту, листья каффир-лайма и лук-шалот как можно тоньше.

4. 4

   Объединить

   В большой миске смешайте теплый рис, поджаренный кокос, нарезанную зелень, сок лайма, самбал и соль. Тщательно перемешайте руками или вилкой, чтобы все распределилось равномерно.

5. 5

   Подавать

   Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сок лайма, самбал или соль. Подавайте с хрустящими жареными анчоусами.

Вариации

• •

  ?? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  の世界を、あなたはもっと知りたい、そして、あなたは谁にでも会いに行きましょう。

• •

  ノンコラ、ノンノンセエンテチェトゥポSSAFUEA、マノンノンセセンエンテチェトポSSAFUEA。

Хранение

Лучше всего есть в свежем виде в тот же день, так как сырые травы быстро вянут и теряют аромат. При необходимости поставьте в холодильник на срок до 1 дня, хотя текстура и аромат заметно ухудшятся.

Часто задаваемые вопросы