Малайзийская куриная запеканка в стиле Ренданг с помидорами

Об этом рецепте

Ренданг — одно из самых знаменитых блюд Юго-Восточной Азии, мясное карри, приготовленное на медленном огне, традиционно из говядины, приготовленное на пасте из лемонграсса, галангала, чили и поджаренного кокоса, которое варят на медленном огне в кокосовом молоке в течение нескольких часов, пока жидкость почти полностью не выпарится, а мясо не станет очень нежным и темным. Эта запеканка адаптирует ту же самую насыщенную пряную пасту к курице и перемещает долгое тушение в духовку, делая ее более легкой на будний вечер, с добавлением небольшого количества помидоров для яркости и насыщенности. Пасту ренданг, приготовленную из лемонграсса, лука-шалота, чеснока, имбиря и сушеного чили, необходимо обжарить в масле до тех пор, пока она не станет ароматной и не приобретет более насыщенный цвет, прежде чем в нее попадет какая-либо жидкость - тот же основополагающий метод, который используется в малайской и индонезийской кухне. Поджаренный тертый кокос (керисик), растертый в пасту, перемешивается в процессе приготовления и именно это придает настоящему рендангу характерную ореховую, слегка карамелизованную глубину, которой невозможно достичь с помощью одного только кокосового молока. Эта запеканка, запеченная низко и медленно, накрытая, а затем открытая, чтобы дать соусу выпариться, стремится к тому же темному, блестящему результату с интенсивным вкусом, как и при правильном ренданге, который достигается в духовке, а не на плите в течение нескольких часов.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.3 кгкусочки курицы на кости
• 4 стеблилемонграсс(избитый и порезанный)
• 6лук-шалот
• 5 зубчикачеснок
• 1 большой палецгалангал или имбирь
• 5сушеный красный перец чили(пропитанный)
• 0.5 стакантертый кокос(поджаренный и толченый (керисик))
• 2 банкикокосовое молоко
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 2листья каффир-лайма
• 0.25 стаканрастительное масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лемонграсс, лук-шалот, чеснок, галангал и замоченный перец чили в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Разогрейте духовку до 150C (300F). Нагрейте масло в жаропрочной кастрюле на среднем огне. Обжаривайте пасту, часто помешивая, пока она не станет сильно ароматной и не потемнеет, около 10 минут.

3. 3

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы, подрумянив их со всех сторон в пасте, около 8 минут.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко и помидоры.

   Влейте кокосовое молоко, добавьте нарезанные кубиками помидоры, листья каффир-лайма и соль. Доведите до кипения.

5. 5

   Выпекать

   Накройте крышкой и запекайте 60 минут. Добавьте поджаренную кокосовую пасту, снимите крышку и запекайте еще 20–30 минут, пока соус не превратится в толстую темную блестящую пленку.

Вариации

• •

  所要时间は 2分半、3分です。shimu。

• •

  クエsutoは、あなた自身の人生の中で最も重要な要素です。

• •

  何もなくても、ポсутоに来ることができます。

Хранение

Охладите до 5 дней в герметичном контейнере; Ренданг славится тем, что на следующий день его вкус становится еще лучше. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы