Чар Квей Теоу
Знаменитое малазийское блюдо из плоской рисовой лапши, обжаренной в воке, обугленной с темным соевым соусом, креветками, моллюсками, китайской колбасой и яйцом на очень сильном огне.
Об этом рецепте
Чар Квей Теоу (炒粿條, «жареная плоская лапша») — одно из самых любимых уличных блюд в Малайзии и Сингапуре, а также один из лучших примеров китайской традиции приготовления вока в Юго-Восточной Азии. Широкую плоскую рисовую лапшу (куэй теоу) обжаривают на сильном огне на свином сале с темным сладким соевым соусом, свежими креветками, кровяными моллюсками (хум), китайской колбасой чонг, яйцом и ростками фасоли, пока каждая лапша не покроется темным, дымным, глубоко карамелизированным слоем вкуса, известного как вок хей. Лучший чар-куэй-теоу на Пенанге, считающийся золотым стандартом, до сих пор готовится в отдельных ларьках с использованием древесного угля и выдержанных чугунных воков, которые десятилетиями создавали свой вкус. Из-за своего богатства это блюдо считается редким лакомством, но немногие блюда в мире могут принести такое удовлетворение.
Ингредиенты
Служит 2
- 300 гсвежая плоская рисовая лапша (куэй теоу)(или широкая сушеная рисовая лапша, замоченная)
- 150 гбольшие креветки(очищенный и выделенный)
- 100 гкровавые моллюски (гул)(или моллюски, промытые; необязательно)
- 2Китайские колбаски чонг(тонко нарезанный по диагонали)
- 2яйца
- 100 гростки фасоли
- 3зеленый лук(нарезать кусочками по 4 см)
- 3 столовые ложкитемный сладкий соевый соус (кикап манис или см. эу-дам)
- 1 столовая ложкалегкий соевый соус
- 1 столовая ложкаустричный соус
- 1 столовая ложкарыбный соус
- 2 столовые ложкисало или растительное масло
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 1 столовая ложкасамбал белакан или паста чили(необязательно)
Инструкции
- 1
Приготовьте соус и лапшу.
Смешайте темный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус и рыбный соус. Аккуратно разделите свежую лапшу на отдельные пряди. Если вы используете сушеную лапшу, замочите ее до тех пор, пока она не станет мягкой, но все еще слегка твердой.
Готовьте Чар Квей Теоу небольшими порциями — максимум две порции за раз. Попытка сделать больше снижает температуру вока, и лапша испаряется, а не обугливается.
- 2
Обжариваем колбасу и ароматизаторы
Нагрейте сало или масло в воке на максимально возможном огне до образования дыма. Добавьте чеонг и обжаривайте, помешивая, 1 минуту, пока жир не вытопится и края не начнут хрустеть. Добавьте чеснок и самбал (если используете) и перемешивайте 20 секунд.
- 3
Обжарить лапшу
Добавьте лапшу в вок. Полейте смесью соуса и перемешайте, прижимая лапшу к горячей поверхности вока. Дайте постоять в покое 30 секунд — лапша должна немного обуглиться. Перемешайте и нажмите еще раз.
- 4
Добавляем креветки и моллюски
Отодвиньте лапшу в сторону. Добавьте креветки и моллюски в пустое пространство и готовьте, помешивая, 1 минуту, пока креветки не станут розовыми.
- 5
Добавить яйца и закончить
Отодвиньте все в сторону. Разбейте яйца в пустое пространство, разбейте желтки и немного перемешайте, прежде чем смешать с лапшой. Добавьте ростки фасоли и зеленый лук и перемешивайте 30 секунд — ростки должны сохранить некоторый хруст. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сало — это традиционный жир, который придает особую ценность, которую не может повторить растительное масло — используйте его, если это возможно.
- →
Очень важен максимальный нагрев вока — поместите вок прямо на самую большую конфорку и дайте ему нагреться в течение 3–4 минут, прежде чем что-либо добавлять.
- →
Готовьте для двух человек одновременно, чтобы поддерживать высокую температуру, необходимую для приготовления вок-хей.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Пенанг Чар Квей Теоу использует утиное яйцо, а не куриное, для большей сочности.
- •
В вегетарианской версии отсутствуют креветки, моллюски и колбаса, но добавляются дополнительные грибы и твердый тофу.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшийся Чар Квей Теоу можно ненадолго повторно обжарить в очень горячем воке, но он никогда не будет соответствовать свежеприготовленной версии.
История и происхождение
Чар Квей Теоу изначально продавался как дешевое и сытное блюдо китайскими торговцами на Пенанге и в Сингапуре — сочетание рисовой лапши, сала, соевого соуса и морепродуктов обеспечивало максимум калорий и вкуса при низкой цене. Версия Пенанга, приготовленная на углях отдельными семьями разносчиков, считается самой аутентичной и является предметом сильной местной гордости.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я отказаться от моллюсков?
Да, кровяные моллюски являются традиционным ингредиентом, но доступны не всем. Блюдо и без них получается превосходное. В некоторых версиях моллюски заменяются или вообще отсутствуют.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (500g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Малазийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.