Пенанг Ассам Лакса

Об этом рецепте

Пенанг ассам лакса — один из самых необычных супов с лапшой в Азии: глубоко кислый, богато ароматный бульон из тамаринда и скумбрии с уникальным острым вкусом хае ко (густой пасты из креветок), который добавляют непосредственно перед едой. Толстая рисовая лапша наполнена свежей мятой, вьетнамским кориандром (даун кесом), тертым огурцом, луком, ананасом и перцем чили «птичий глаз», а затем залита горячим кислым рыбным бульоном. Сочетание кислинки, рыбности, сладости ананаса и острого остроты перца чили создает почти подавляющий вкус, вызывающий сильнейшее привыкание. Пенанг ассам лакса занял 7-е место в списке 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN Travel, и как только вы попробуете его, рейтинг покажется консервативным.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвежая скумбрия или сардины
• 1.5 литрывода
• 4 столовые ложкитамариндовая паста
• 2 стеблилемонграсс(в синяках)
• 4 ломтикигалангал
• 3сушеный красный перец чили
• 2 teaspoonsкреветочная паста (белакан)
• 1 столовая ложкасахар
• 1 чайная ложкасоль
• 400 гтолстая круглая рисовая лапша
• 100 гсвежий ананас(измельченный или нарезанный кубиками)
• 1 маленькийогурец(жульенированный)
• 1 маленькийкрасный лук(тонко нарезанный)
• 1 пучоксвежая мята
• 2 столовые ложкиХэко (густая паста из креветок)(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рыбу

   Тушить скумбрию в воде с лемонграссом и калганом 20 минут. Удалить рыбу, мясо хлопьев, удалив кости и кожу. Запасной бульон.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Смешайте сушеный перец чили и белакан до состояния пасты. Обжарьте в небольшом количестве масла в течение 2 минут. Добавьте обратно в оставленный рыбный бульон с тамариндовой пастой, сахаром и солью. Тушить 15 минут. Добавьте рыбные хлопья обратно в бульон.

3. 3

   Приготовить лапшу

   Отварите толстую рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке до готовности. Слейте воду и разложите по мискам.

4. 4

   Собираем и обслуживаем

   Залейте лапшу горячим рыбным бульоном. Сверху выложите ананас, огурец, лук и мяту. Сверху положите небольшую ложечку хае ко — гости размешивают ее сами. Подавайте с дополнительным перцем чили.

Вариации

• •

  Карри лакса (лемак) — это совершенно другая версия на основе кокоса, еще одна замечательная лакса Пенанга.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Отвар хранится в холодильнике 3 дня. Храните лапшу и начинки отдельно. Собираем свежее.

Часто задаваемые вопросы