Ренданг Аям — малазийский куриный ренданг

Об этом рецепте

Ренданг — одно из величайших блюд малазийской и индонезийской кухни: сухое карри, приготовленное на медленном огне, когда мясо варят в насыщенном кокосовом молоке и пасте из специй в течение нескольких часов, пока практически вся жидкость не выпарится, а мясо не обжарится в собственном кокосовом масле, покрывая каждый кусок глубоко ароматной карамелизированной корочкой из специй. В отличие от других карри, ренданг намеренно сухой — главное — превратить влажное карри в карамелизированное мясо, покрытое специями. Пряная паста (ремпа) состоит из свежего галангала, лемонграсса, куркумы, свечных орехов, перца чили и лука-шалота, что придает блюду сложность, которую не может повторить ни одна порошковая смесь. Куриный ренданг встречается реже, чем традиционный вариант с говядиной, но готовится быстрее и не менее необычен.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы на кости
• 400 млкокосовое молоко(полный жир)
• 3 столовые ложкиподжаренный сушеный кокос (керисик)
• 4 стеблилемонграсс(в синяках)
• 4 листьялистья каффир-лайма(измельченный)
• 2 столовые ложкипальмовый сахар или коричневый сахар
• 1 чайная ложкасоль
• 5сушеный красный перец чили(пропитанный)
• 3 shallotsлук-шалот
• 3 зубчикачеснок
• 2 смсвежий галангал(или 1 ч.л. молотого)
• 2 смсвежая куркума(или 1 ч.л. молотого)
• 3свечи или орехи макадамия
• 3 столовые ложкирастительное масло

Инструкции

1. 1

   Сделать ремпа

   Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, куркуму и свечные орехи до получения однородной пасты.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте ремпу 8–10 минут, пока она не станет очень ароматной и масло не отделится от пасты.

   Тщательное обжаривание пасты из специй удаляет сырой вкус — с этим шагом нельзя торопиться.

3. 3

   Добавьте курицу и кокосовое молоко.

   Добавьте кусочки курицы и обмакните их в пасту. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, кокосовое молоко, пальмовый сахар, керисик и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения, часто помешивая.

4. 4

   Уменьшите до высыхания

   Готовьте без крышки на средне-слабом огне 45–60 минут, все чаще помешивая по мере выпаривания жидкости. Ренданг готов, когда практически вся жидкость выпарилась, кокосовое масло отделилось, а курица покрылась темной ароматной пастой.

Вариации

• •

  Ренданг дагинг (ренданг из говядины) — классический вариант: возьмите 700 г стейка чак, готовьте 2,5 часа.

• •

  В Ренданг камбинге используется козье мясо для более насыщенного и яркого вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Поставьте в холодильник на срок до 5 дней — вкус значительно улучшится. Аккуратно разогрейте. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы