malaysiandinner✨ New

Ренданг Аям — малазийский куриный ренданг

Name: Ренданг Аям — малазийский куриный ренданг
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: malaysian
Ingredients: 1 kg кусочки курицы на кости; 400 ml кокосовое молоко (полный жир); 3 tablespoons поджаренный сушеный кокос (керисик); 4 stalks лемонграсс (в синяках); 4 leaves листья каффир-лайма (измельченный); 2 tablespoons пальмовый сахар или коричневый сахар; 1 teaspoon соль; 5 сушеный красный перец чили (пропитанный); 3 shallots лук-шалот; 3 cloves чеснок; 2 cm свежий галангал (или 1 ч.л. молотого); 2 cm свежая куркума (или 1 ч.л. молотого); 3 свечи или орехи макадамия; 3 tablespoons растительное масло

Курица, приготовленная на медленном огне в сложной пасте из специй с кокосовым молоком, пока жидкость не выпарится, а мясо не покроется глубоко ароматными карамелизированными специями — совершенство сухого карри.

Prep

30 min

Cook

75 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.9(3 987 рейтинги)

#ренданг#малазийский#сухое карри#курица#кокос#пряная паста

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 105 min📊 Medium🔥 580 kcal

✓Готово через 105 всего минут (30 минимальная подготовка + 75 минута готовки)
✓Делает 4 Порции (320g каждый) at 580 ккал каждый
✓46g белок · 12g углеводы · 38g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Керисик (поджаренный кокос) необходим для настоящего ренданга: поджарьте сушеный кокос на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите его до состояния пасты.

Об этом рецепте

Ренданг — одно из величайших блюд малазийской и индонезийской кухни: сухое карри, приготовленное на медленном огне, когда мясо варят в насыщенном кокосовом молоке и пасте из специй в течение нескольких часов, пока практически вся жидкость не выпарится, а мясо не обжарится в собственном кокосовом масле, покрывая каждый кусок глубоко ароматной карамелизированной корочкой из специй. В отличие от других карри, ренданг намеренно сухой — главное — превратить влажное карри в карамелизированное мясо, покрытое специями. Пряная паста (ремпа) состоит из свежего галангала, лемонграсса, куркумы, свечных орехов, перца чили и лука-шалота, что придает блюду сложность, которую не может повторить ни одна порошковая смесь. Куриный ренданг встречается реже, чем традиционный вариант с говядиной, но готовится быстрее и не менее необычен.

Ингредиенты

Служит 4

1 kgкусочки курицы на кости
400 mlкокосовое молоко(полный жир)
3 tablespoonsподжаренный сушеный кокос (керисик)
4 stalksлемонграсс(в синяках)
4 leavesлистья каффир-лайма(измельченный)
2 tablespoonsпальмовый сахар или коричневый сахар
1 teaspoonсоль
5сушеный красный перец чили(пропитанный)
3 shallotsлук-шалот
3 clovesчеснок
2 cmсвежий галангал(или 1 ч.л. молотого)
2 cmсвежая куркума(или 1 ч.л. молотого)
3свечи или орехи макадамия
3 tablespoonsрастительное масло

Инструкции

1
Сделать ремпа
Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, куркуму и свечные орехи до получения однородной пасты.
2
Обжарить пасту
Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте ремпу 8–10 минут, пока она не станет очень ароматной и масло не отделится от пасты.
Тщательное обжаривание пасты из специй удаляет сырой вкус — с этим шагом нельзя торопиться.
3
Добавьте курицу и кокосовое молоко.
Добавьте кусочки курицы и обмакните их в пасту. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, кокосовое молоко, пальмовый сахар, керисик и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения, часто помешивая.
4
Уменьшите до высыхания
Готовьте без крышки на средне-слабом огне 45–60 минут, все чаще помешивая по мере выпаривания жидкости. Ренданг готов, когда практически вся жидкость выпарилась, кокосовое масло отделилось, а курица покрылась темной ароматной пастой.

Советы профессионалов

→
Керисик (поджаренный кокос) необходим для настоящего ренданга: поджарьте сушеный кокос на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите его до состояния пасты.
→
Завершающий этап сушки и карамелизации требует постоянного внимания — часто помешивайте, чтобы не пригорело.
→
Полножирное кокосовое молоко необходимо — легкое кокосовое молоко не даст такого же результата.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Ренданг дагинг (ренданг из говядины) — классический вариант: возьмите 700 г стейка чак, готовьте 2,5 часа.
•
В Ренданг камбинге используется козье мясо для более насыщенного и яркого вкуса.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Поставьте в холодильник на срок до 5 дней — вкус значительно улучшится. Аккуратно разогрейте. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

История и происхождение

Ренданг зародился среди народа минангкабау на Западной Суматре, Индонезия, и распространился в Малайзию через диаспору минангкабау. Традиционно его готовили для торжественных случаев как способ сохранения говядины без охлаждения — приготовление без всякой влаги, а также высокое содержание жира и специй сохраняли мясо на несколько недель. Сегодня рендан считается национальным блюдом как Малайзии, так и Индонезии и вошел в список самых вкусных блюд в мире по версии CNN.

Часто задаваемые вопросы

В моем ренданге еще есть жидкость — что-то пошло не так?

Нет, продолжайте готовить. Ренданг требует терпения. Будет казаться, что жидкость никогда не испарится, а потом внезапно так и произойдет. Продолжайте готовить и помешивать, пока масло не отделится и мясо не покроется темной пастой.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию (320g) · 4 общее количество порций

Калории580ккал

Белок46g

Углеводы12g

Fat38g

Волокно2g

Белок46g

Углеводы12g

Fat38g

Сводка времени

Время подготовки30 мин

Время приготовления75 мин

Общее время105 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

Избранное в руководствах

Этот рецепт представлен в следующих руководствах:

🍗

collections

20 Chicken Recipes: Endless Ways to Cook Your Favorite Protein

More Malaysian Recipes

🍜

Laksa

70 min · Medium

🍳

Char Kway Teow

35 min · Medium

🍜

Malaysian Wonton Noodle Soup

100 min · Medium

🍲

Penang Assam Laksa

75 min · Medium

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

1 kgкусочки курицы на кости

400 mlкокосовое молоко(полный жир)

3 tablespoonsподжаренный сушеный кокос (керисик)

4 stalksлемонграсс(в синяках)

4 leavesлистья каффир-лайма(измельченный)

2 tablespoonsпальмовый сахар или коричневый сахар

1 teaspoonсоль

5сушеный красный перец чили(пропитанный)

3 shallotsлук-шалот

3 clovesчеснок

2 cmсвежий галангал(или 1 ч.л. молотого)

2 cmсвежая куркума(или 1 ч.л. молотого)

3свечи или орехи макадамия

3 tablespoonsрастительное масло

Инструкции

Сделать ремпа

Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, куркуму и свечные орехи до получения однородной пасты.

Обжарить пасту

Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте ремпу 8–10 минут, пока она не станет очень ароматной и масло не отделится от пасты.

Тщательное обжаривание пасты из специй удаляет сырой вкус — с этим шагом нельзя торопиться.

Добавьте курицу и кокосовое молоко.

Добавьте кусочки курицы и обмакните их в пасту. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, кокосовое молоко, пальмовый сахар, керисик и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения, часто помешивая.

Уменьшите до высыхания

Готовьте без крышки на средне-слабом огне 45–60 минут, все чаще помешивая по мере выпаривания жидкости. Ренданг готов, когда практически вся жидкость выпарилась, кокосовое масло отделилось, а курица покрылась темной ароматной пастой.

Советы профессионалов

→

Керисик (поджаренный кокос) необходим для настоящего ренданга: поджарьте сушеный кокос на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите его до состояния пасты.

→

Завершающий этап сушки и карамелизации требует постоянного внимания — часто помешивайте, чтобы не пригорело.

→

Полножирное кокосовое молоко необходимо — легкое кокосовое молоко не даст такого же результата.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Ренданг дагинг (ренданг из говядины) — классический вариант: возьмите 700 г стейка чак, готовьте 2,5 часа.

•

В Ренданг камбинге используется козье мясо для более насыщенного и яркого вкуса.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы