Pad See Ew — вдохновленный Джетом Тилой

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен чемпионатом тайско-американской кухни шеф-повара Джета Тила и его работой в качестве первого кулинарного посла тайской кухни в Соединенных Штатах. Пад Си Ю — буквально «жареный с соевым соусом» — одно из самых любимых уличных блюд Таиланда: широкая плоская рисовая лапша, обугленная на кричащем огне, с китайской брокколи, яйцами и темным соевым соусом. Душа блюда — вок хей — дымное «дыхание вока», возникающее в результате чрезвычайно сильного нагрева и мгновенного приготовления.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвежая широкая рисовая лапша (сэн яй)(или 250 г сушеных)
• 300 гкуриные бедра или говяжья вырезка(тонко нарезанный)
• 1 ст. л.устричный соус(для мясного маринада)
• 1 ч. л.кукурузная мука
• 200 гКитайская брокколи (гай лан)(или заменить брокколини)
• 3яйца
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 2 ст. л.устричный соус(для соуса)
• 1 ст. л.сахар
• 0.5 ч. л.белый перец
• чили уксус и сахар(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте лапшу

   Если лапша свежая: аккуратно отделите ее руками. Если высохло: замочите в горячей воде на 8 минут, пока он не станет податливым, но все еще твердым. Не перемачивайте.

2. 2

   Мариновать мясо

   Перемешайте нарезанное мясо с устричным соусом, кукурузной мукой и небольшим количеством воды. Отдых 10 минут.

3. 3

   Смешать соус

   Взбейте в небольшой миске темную сою, светлую сою, устричный соус, сахар и белый перец.

4. 4

   Получите вок, кричащий

   Нагрейте вок на максимально возможном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла. Обжаривайте маринованное мясо в течение 90 секунд до готовности. Оттолкнитесь в сторону.

5. 5

   Яйца и брокколи

   Разбейте яйца в центр вока и слегка перемешайте. Добавьте чеснок и стебли китайской брокколи (нарезанные кусочками по 4 см). Жарьте, помешивая, 60 секунд, пока стебли не станут мягкими. Добавьте листья и перемешайте.

6. 6

   Лапша и соус

   Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и лапшу. Не помешивайте в течение 30 секунд — пусть они обуглятся снизу (это вок-хей). Влейте соус и энергично перемешивайте в течение 60 секунд, пока все не станет блестящим и лапша не обуглится.

7. 7

   Подавать немедленно

   Выложите на теплые тарелки. Подавайте с прик нам сомом (уксусом чили) и сахаром — тайские посетители обычно добавляют к столу свой собственный.

Вариации

• •

  Пад Ки Мао (Пьяная лапша): та же самая лапша с тайским базиликом, святым базиликом и перцем чили — пикантная сестра.

• •

  Вегетарианская версия: замените хрустящий тофу и используйте вегетарианский устричный соус.

Хранение

Лучше всего есть сразу — оставшаяся лапша затвердеет и потеряет обугленность.

Часто задаваемые вопросы