Широкая рисовая лапша, обжаренная с китайской брокколи, соевым соусом и яйцом — самое любимое уличное блюдо Бангкока в воке.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandЭтот рецепт вдохновлен чемпионатом тайско-американской кухни шеф-повара Джета Тила и его работой в качестве первого кулинарного посла тайской кухни в Соединенных Штатах. Пад Си Ю — буквально «жареный с соевым соусом» — одно из самых любимых уличных блюд Таиланда: широкая плоская рисовая лапша, обугленная на кричащем огне, с китайской брокколи, яйцами и темным соевым соусом. Душа блюда — вок хей — дымное «дыхание вока», возникающее в результате чрезвычайно сильного нагрева и мгновенного приготовления.
Служит 4
Если лапша свежая: аккуратно отделите ее руками. Если высохло: замочите в горячей воде на 8 минут, пока он не станет податливым, но все еще твердым. Не перемачивайте.
Перемешайте нарезанное мясо с устричным соусом, кукурузной мукой и небольшим количеством воды. Отдых 10 минут.
Взбейте в небольшой миске темную сою, светлую сою, устричный соус, сахар и белый перец.
Нагрейте вок на максимально возможном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла. Обжаривайте маринованное мясо в течение 90 секунд до готовности. Оттолкнитесь в сторону.
Разбейте яйца в центр вока и слегка перемешайте. Добавьте чеснок и стебли китайской брокколи (нарезанные кусочками по 4 см). Жарьте, помешивая, 60 секунд, пока стебли не станут мягкими. Добавьте листья и перемешайте.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и лапшу. Не помешивайте в течение 30 секунд — пусть они обуглятся снизу (это вок-хей). Влейте соус и энергично перемешивайте в течение 60 секунд, пока все не станет блестящим и лапша не обуглится.
Выложите на теплые тарелки. Подавайте с прик нам сомом (уксусом чили) и сахаром — тайские посетители обычно добавляют к столу свой собственный.
Не перегружайте вок — работайте в 2 захода, если готовите 4 порции одновременно.
Чар — душа блюда: дайте лапше постоять неподвижно 30 секунд.
Свежая широкая рисовая лапша >> сушеная — ее можно найти в охлажденном виде в азиатских магазинах.
Пад Ки Мао (Пьяная лапша): та же самая лапша с тайским базиликом, святым базиликом и перцем чили — пикантная сестра.
Вегетарианская версия: замените хрустящий тофу и используйте вегетарианский устричный соус.
Лучше всего есть сразу — оставшаяся лапша затвердеет и потеряет обугленность.
Pad See Ew — это уличная еда Бангкока, возникшая в начале 20-го века, когда китайские иммигранты адаптировали южно-китайские блюда из жареной лапши с местными тайскими ингредиентами. Джет Тила, тайско-американский шеф-повар из Лос-Анджелеса, был назван Генеральным консульством Королевства Таиланд первым кулинарным послом тайской кухни в США.
Вок хей (буквально «дыхание вока» на кантонском диалекте) — это дымный, слегка обугленный вкус, который возникает в результате обжаривания на сильном огне в хорошо приправленном воке. Это неотъемлемая часть настоящего тайского и китайского жаркого, и в этом разница между ресторанными и домашними блюдами из лапши.
Да — замочите в горячей воде на 8 минут, пока он не станет податливым, но все еще твердым. Свежая широкая рисовая лапша заметно вкуснее; ищите их охлажденными на азиатских рынках.
На кантонском языке это означает «дыхание вока» — дымный, слегка обугленный вкус, возникающий при жарке на сильном огне. Это самая большая разница между ресторанным и домашним жареным мясом. Большинство домашних печей не могут производить достаточно тепла; Пропановые горелки на открытом воздухе и хорошо выдержанные воки помогут.
В Пад Тай используется тонкая рисовая лапша, тамаринд, рыбный соус и тамаринд для создания кисло-острого баланса. В Pad See Ew используется широкая плоская лапша, темный соевый соус, китайская брокколи и яйцо — более сладкое, дымное и менее кислое. Это совершенно разные блюда, несмотря на то, что оба являются уличной едой Бангкока.
Генеральное консульство Королевства Таиланд назначило его в 2010 году первым подобным послом в Соединенных Штатах, признавая его работу по представлению тайской кухни основной американской аудитории. Его семья владела первым тайским продуктовым магазином и рестораном в Лос-Анджелесе в 1960-х годах.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.