Жареная говядина с помидорами, красным луком и аджи амарилло, подается как с рисом, так и с картофелем фри — самое любимое блюдо Перу в стиле фьюжн.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruЭто блюдо символизирует чемпионат перуанской кухни фьюжн, проводимый Гастоном Акурио, в частности китайско-перуанской традицией (Чифа), которая создала Ломо Сальтадо более века назад. Ломо Сальтадо сочетает в себе китайскую технику жарки с перуанскими ингредиентами (аджи амарилло, соевый соус, уксус) и уникальное перуанское блюдо с двумя углеводами: рис И картофель фри на одной тарелке. Ресторан La Mar Акурио и его книга «Перу: Поваренная книга» сделали это блюдо всемирно известным.
Служит 4
Смешайте полоски говядины с пастой аджи амарилло, 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой уксуса, 1 зубчиком чеснока и щепоткой перца. Отдых 15 минут.
Готовьте картофель фри согласно инструкции на упаковке, пока он не станет очень хрустящим. Держите горячим в низкой духовке.
Нагрейте большой вок на максимально возможном огне. Добавьте масло.
Добавьте маринованную говядину в один слой. Не двигайтесь в течение 60 секунд. Жарьте, помешивая, еще 60 секунд, пока не подрумянится, но останется розовым в центре. Перекладываем на тарелку.
Если из говядины выделяется слишком много жидкости, значит, ваш вок недостаточно горячий — цель — обжарить, а не тушить.
Добавьте дольки красного лука и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Жарьте, помешивая, 60 секунд. Добавьте дольки помидоров и свежий перец чили. Жарьте, помешивая, 90 секунд — помидоры должны размягчиться, но сохранить форму.
Верните говядину. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку уксуса. Перемешайте в течение 30 секунд. Снимите с огня, посыпьте кориандром.
Положите большую горку риса на одну сторону каждой тарелки. Сложите рядом картошку фри (это неоспоримая перуанская традиция). Выложите ломо сальтадо И на рис, и на картофель фри — соус должен покрыть их. Подавайте немедленно.
Два углевода (рис И картофель фри) не подлежат обсуждению — вот что делает его перуанским.
Вок должен быть КРИЧНО горячим — это жаркое, а не соте.
Паста Аджи амарилло необходима для цвета и перуанского характера.
Ломо де Полло: замените говядину полосками куриных бедрышек.
Вегетарианство: замените толстыми ломтиками грибов портобелло.
Талларин Сальтадо: вместо риса подавайте с китайской яичной лапшой — версией лапши, популярной в ресторанах Чифа.
Лучше всего есть сразу. При разогреве жаркое теряет свои качества.
Ломо Сальтадо возник в Лиме 19-го века из китайско-перуанской кулинарной традиции (Чифа) — китайские иммигранты принесли с собой технику жарки в воке в сочетании с перуанскими ингредиентами. Это блюдо считается национальным жареным блюдом Перу. Ресторан La Mar Гастона Акурио и его кулинарная книга «Перу: Поваренная книга» (Phaidon) проделали обширную работу по документированию и популяризации этого блюда.
Чифа — это китайско-перуанская кухня-фьюжн, существующая уже более 100 лет, привезенная кантонскими иммигрантами в Перу в 19 веке. Он сочетает в себе китайскую технику вока и перуанские ингредиенты. Ломо Сальтадо — самое известное блюдо; Талларин Сальтадо (жареная лапша) – следующий по популярности.
Подача Ломо Сальтадо уникальна для Перу: и рис, и картофель фри подаются на одной тарелке, и оба покрыты соусом для жарки. Удаление любого из них иногда называют «плато гринго» (тарелка иностранца) — перуанские посетители настаивают на обоих.
Да, хотя для жарки лучше использовать вок. Ключевым моментом является сильная жара: большинству домашних печей с трудом удается нагреться достаточно. При необходимости готовьте двумя небольшими порциями, чтобы говядина не пропарилась.
Желтый перуанский перец чили — фруктовый, умеренно острый, с неповторимым землистым оттенком. Паста более доступна, чем свежие фрукты; оба продаются в специализированных магазинах Перу и Южной Америки.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.