Перуанский Ломо Сальтадо — вдохновленный Акурио

Об этом рецепте

Это блюдо символизирует чемпионат перуанской кухни фьюжн, проводимый Гастоном Акурио, в частности китайско-перуанской традицией (Чифа), которая создала Ломо Сальтадо более века назад. Ломо Сальтадо сочетает в себе китайскую технику жарки с перуанскими ингредиентами (аджи амарилло, соевый соус, уксус) и уникальное перуанское блюдо с двумя углеводами: рис И картофель фри на одной тарелке. Ресторан La Mar Акурио и его книга «Перу: Поваренная книга» сделали это блюдо всемирно известным.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или вырезка(нарезать полосками шириной 2 см.)
• 1 ст. л.паста аджи амарилло
• 2 ст. л.соевый соус(разделенный)
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1 крупныйкрасный лук(нарезать клиньями)
• 3спелые помидоры(нарезать клиньями)
• 1желтый перец чили (аджи амарилло)(свежие, очищенные от семян и нарезанные ломтиками; или замените красным перцем чили)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 600 гзамороженный картофель фри(приготовлено согласно упаковке, сохраняется горячим)
• 300 гприготовленный на пару жасминовый рис(служить)
• соль и перец(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте полоски говядины с пастой аджи амарилло, 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой уксуса, 1 зубчиком чеснока и щепоткой перца. Отдых 15 минут.

2. 2

   Приготовить картошку фри

   Готовьте картофель фри согласно инструкции на упаковке, пока он не станет очень хрустящим. Держите горячим в низкой духовке.

3. 3

   Получите вок, кричащий

   Нагрейте большой вок на максимально возможном огне. Добавьте масло.

4. 4

   Обжарьте говядину

   Добавьте маринованную говядину в один слой. Не двигайтесь в течение 60 секунд. Жарьте, помешивая, еще 60 секунд, пока не подрумянится, но останется розовым в центре. Перекладываем на тарелку.

   Если из говядины выделяется слишком много жидкости, значит, ваш вок недостаточно горячий — цель — обжарить, а не тушить.

5. 5

   Обжарить овощи

   Добавьте дольки красного лука и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Жарьте, помешивая, 60 секунд. Добавьте дольки помидоров и свежий перец чили. Жарьте, помешивая, 90 секунд — помидоры должны размягчиться, но сохранить форму.

6. 6

   Объединить и закончить

   Верните говядину. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку уксуса. Перемешайте в течение 30 секунд. Снимите с огня, посыпьте кориандром.

7. 7

   Тарелка в перуанском стиле

   Положите большую горку риса на одну сторону каждой тарелки. Сложите рядом картошку фри (это неоспоримая перуанская традиция). Выложите ломо сальтадо И на рис, и на картофель фри — соус должен покрыть их. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Ломо де Полло: замените говядину полосками куриных бедрышек.

• •

  Вегетарианство: замените толстыми ломтиками грибов портобелло.

• •

  Талларин Сальтадо: вместо риса подавайте с китайской яичной лапшой — версией лапши, популярной в ресторанах Чифа.

Хранение

Лучше всего есть сразу. При разогреве жаркое теряет свои качества.

Часто задаваемые вопросы