Г
Гастон Акурио
🇵🇪 Перу · Peruvian кухня · г. 1967
Шеф-государственный деятель, превративший перуанскую кухню в глобальное культурное движение.
Биография
Гастон Акурио — уроженец Лимы шеф-повар, которого многие считают архитектором глобального кулинарного бума в Перу. Сын сенатора, он сначала изучал право в Мадриде, а затем перешел в Le Cordon Bleu Paris, где познакомился со своей женой Астрид Гутше, вместе с которой открыл Astrid y Gastón в Лиме в 1994 году.
Astrid y Gastón в настоящее время является одним из самых известных ресторанов Латинской Америки, а группа Акурио управляет более чем 50 ресторанами в Америке, Европе и Азии, включая глобальную сеть севиче La Mar, специализирующуюся на чичарроне Chicha и Tanta. Его пропаганда перуанской кухни — выступления, кулинарные фестивали, кампания «Перу: Mucho Gusto», основание кулинарных школ для студентов с низкими доходами — сделала его почти национальной фигурой: несколько президентов Перу публично поблагодарили его за повышение международного авторитета страны.
В 2017 году сериал «Стол шеф-повара» Netflix посвятил ему эпизод.
Кулинарная философия
Кухня как формирование нации. Акурио утверждает, что перуанская гастрономия — с ее 4000-летними местными традициями, волнами иммиграции (испанской, африканской, китайской, японской, итальянской) и поразительным биоразнообразием — может стать самым мощным экспортным продуктом Перу. Его карьера заключалась в превращении перуанской еды в инструмент культурной дипломатии и экономического развития.
Рестораны
- Astrid y GastónLima
Его флагман с 1994 года; неоднократно входил в топ-10 лучших 50 стран Латинской Америки.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Глобальная сеть ресторанов, специализирующихся на севиче.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Повседневная перуанская комфортная еда.
Награды и признание
- 大来俱乐部终身成就奖 (2013)
- «100 дней» (2008)
- 拉丁美洲 50 家最佳餐厅 — 多次名列前茅
Знаковые блюда
酸橘汁腌鱼洛莫萨尔塔多安蒂库科斯原因提拉迪托
кулинарные книги
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Гастон
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Гастон. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Гастон работал на протяжении карьеры.
🐟
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre — Acurio-Inspired
Diced sea bass in a tiger's milk lime cure, with sweet potato, choclo corn and crispy cancha — Peru's national dish.
20m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🥩
Peruvian Lomo Saltado — Acurio-Inspired
Stir-fried beef with tomatoes, red onion and aji amarillo, served with both rice AND fries — Peru's most beloved fusion dish.
15m prep · 12m cook · ⭐ 4.9
Рецепты в стиле Гастон
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию peruvian кухни, в которой работает Гастон. Это не прямые копии защищённых рецептов Гастон, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1987
从马德里法学院退学,进入巴黎蓝带国际学院就读,在那里他遇到了未来的妻子和商业伙伴阿斯特丽德·古茨切(Астрид Гутче)。
1994
与 Астрид Гутше 合作在利马开设 Астрид и Гастон，最初是一家法国-秘鲁餐厅。
2003
开始围绕现代秘鲁美食和本土食材重新定位 Астрид и Гастон.
2005
在利马开设 La Mar Cebichería，这是全球第一家酸橘汁腌鱼连锁店。
2008
被评为《时代》杂志 100 名最具影响力人物之一。
2011
发布纪录片"De ollas y sueños"，这是秘鲁美食作为国家发展工具的宣言。
2013
荣获全球 50 家最佳餐厅颁发的 Diners Club 终身成就奖。
Частые вопросы о Гастон Акурио
为什么 Гастон Акурио 对秘鲁美食很重要？
阿库里奥被广泛认为是秘鲁全球烹饪热潮的缔造者。通过他的餐厅、他的宣传工作、“秘鲁: Мучо Gusto»活动以及他为低收入秘鲁人开设的烹饪学校, 他在 2010年代将秘鲁美食变成了全球公认的美食类别。
阿斯特丽德·加斯顿是什么？
Астрид и Гастон 是 Acurio 与其妻子 Astrid Gutsche 于 1994 年开设的利马旗舰餐厅。它一直位居拉丁美洲 50家最佳餐厅之列，并被广泛认为是过去 30 年来最具影响力的秘鲁餐厅。
拉马尔是什么？
La Mar Cebichería 是一家专注于酸橘汁腌鱼的全球连锁店 Acurio, 2005 г.年在利马开业，后来扩展到旧金山、迈阿密、马德里、墨西哥城和其他城市。它是秘鲁酸橘汁腌鱼成为国际知名美食而不是休闲海滩食品的主要途径之一。
阿库里奥真的是先接受律师培训的吗？
是的——阿库里奥是一位秘鲁参议员的儿子,被派往马德里学习法律。他退学了,秘密就读于巴黎蓝带国际学院，并在事后才告诉家人这一转变。这个故事已成为秘鲁烹饪传说中的一段著名故事。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia