Хрустящие куриные бедра во фритюрнице

Об этом рецепте

Фритюрница стала одним из самых покупаемых кухонных приборов 2020-х годов, а хрустящие куриные бедра — единственное ее лучшее применение. Бедра с костями и кожей получаются с хрупкой, тонкой, как стекло, кожей, а мясо более сочным, чем запеченное в духовке, за 25 минут. Хитрость заключается в высокой температуре, сухой коже и не слишком частом переворачивании.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра с кожей и костями(около 1,2 кг всего)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 ч. л.копченая паприка
• 1.5 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.луковый порошок
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.свежемолотый черный перец
• 0.5 ч. л.кайенский перец(необязательно)
• 1лимон(клинья, для подачи)
• 0.25 пучоксвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Пэт куриный СУХОЙ

   Полностью промокните куриные бедра бумажными полотенцами — спереди и сзади. Это самый важный шаг для получения хрустящей кожи.

   Влажная кожа = сырая кожа. Сухая кожа = хрустящая корочка.

2. 2

   Смешайте втирание

   Смешайте паприку, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, соль, перец и кайенский перец в небольшой миске.

3. 3

   Покрыть курицу

   Сбрызните курицу оливковым маслом и натрите, чтобы она покрылась слоем. Щедро посыпьте натертой специей все стороны, а если возможно, и под кожу. Массаж.

4. 4

   Разогрейте аэрофритюрницу

   Разогрейте фритюрницу до 200°C/400°F в течение 3 минут. Пропуск этого шага — вторая причина, по которой домашняя курица во фритюрнице получается посредственной.

   Предварительно нагретая камера мгновенно обжигает кожу, удерживая влагу.

5. 5

   Готовить кожу вверх

   Положите куриные бедра кожей ВВЕРХ в корзину в один слой — не толпитесь. Готовьте 18 минут. Переверните кожей вниз на последние 4–5 минут, если хотите, чтобы нижняя сторона была очень хрустящей, или пропустите переворот только для традиционной кожицы вверх.

6. 6

   Проверьте температуру

   Внутренняя температура должна составлять 74°C/165°F в самой толстой части. Кожица должна быть хрустящей, как осколки стекла, мясо сочным и слегка отходить от кости.

7. 7

   Отдохните 3 минуты и подавайте.

   Оставьте на тарелке на 3 минуты. Подавайте с дольками лимона и посыпьте свежей петрушкой. Сочетайте с картофельным пюре, рисом, салатом или жареными овощами.

Вариации

• •

  По-буффало: перемешайте приготовленные бедра с 60 мл острого соуса + 2 столовые ложки топленого масла.

• •

  Стиль барбекю: смажьте соусом барбекю за последние 4 минуты.

• •

  Лимонная трава: добавьте в натирающую смесь 2 ч. л. цедры лимона + 1 ст. л. сушеного тимьяна.

• •

  Корейский стиль: смажьте глазурью гочуджан за последние 3 минуты.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте во фритюрнице в течение 3 минут при температуре 180°C, чтобы кожица снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы