Цыпленок Тандури — в стиле Викаса Кханны

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен работой шеф-повара Викаса Кханны, удостоенного звезды Мишлен, в ресторане Junoon в Нью-Йорке, а также его изысканным подходом к изысканной индийской кухне. Курица тандури — курица, маринованная в йогурте и специях, приготовленная на сильном огне в глиняном тандыре — одно из самых всемирно известных блюд Индии. Ресторанный подход Ханны усовершенствовал эту домашнюю/ресторанную традицию изысканной кухни, не теряя при этом ее души. Мы адаптировали рецепт так, чтобы его можно было приготовить в домашней духовке (или на гриле), сохранив при этом принципы глубокого маринада и высокой температуры, которые делают курицу тандури такой, какая она есть.

Ингредиенты

Служит 4

• 1целая курица(кожу снять, разрезать на 8 частей, надрезать)
• 300 ггустой греческий йогурт
• 2 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2 ст. л.Кашмирский красный порошок чили
• 1 ст. л.копченая паприка
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.аджвайн (семена карамболя)(слегка раздавленный)
• 2 ст. л.лимонный сок
• 1 ст. л.Касури мети (сушеные листья пажитника)(раздавленный)
• 2 ст. л.горчичное масло(или нейтральное масло)
• 1 ст. л.соль
• 30 гсливочное масло(расплавленный, для наметки)
• 1лимон(клинья, для подачи)
• 1красный лук(тонко нарезанный, для подачи)
• 0.5 пучоксвежий кориандр

Инструкции

1. 1

   Забить курицу

   Сделайте 2–3 глубоких надреза на каждом куске курицы — они необходимы для того, чтобы маринад проник до костей.

2. 2

   Первый маринад — цитрусовый

   Смешайте лимонный сок с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой порошка чили. Втираем в курицу и оставляем на 30 минут. Эта предварительная обработка делает мясо более плотным и готовит его для йогурта.

3. 3

   Второй маринад — йогурт-специи.

   Смешайте греческий йогурт с имбирно-чесночной пастой, оставшимся порошком чили, копченой паприкой, тмином, кориандром, гарам масалой, куркумой, айвайном, касури мети, горчичным маслом и оставшейся солью. Добавьте курицу и тщательно помассируйте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник МИНИМАЛЬНО на 6 часов, а лучше на ночь.

   Длинный маринад — вот разница между посредственной курицей тандури и великолепной.

4. 4

   Готовить горячим

   Разогрейте духовку до 240°C/465°F (максимум, если используете гриль). Разложите курицу на решетке над противнем. Запекайте 22–25 минут, поливая в середине приготовления растопленным сливочным маслом, пока поверхность не обуглится и не покроется волдырями, а сок не станет прозрачным (внутренняя температура 74°C).

5. 5

   Очаруй это больше

   Чтобы края приобрели характерный обугленный вид, готовьте под жаровней (грилем) на высокой мощности в течение 2–3 минут — следите внимательно, чтобы не подгорело.

6. 6

   Подавайте по-ресторанному

   Выложите курицу на теплую тарелку. Посыпьте нарезанным красным луком и свежей кинзой. Подавайте с дольками лимона, мятным чатни, нааном и охлаждающей огуречной райтой.

Вариации

• •

  Курица Тикка: нарежьте курицу кубиками без костей, нанизайте на шампуры, зажарьте таким же способом — популярная закуска.

• •

  Крылышки тандури: используйте тот же маринад для куриных крылышек — идеально подходит для вечеринок.

Хранение

Маринованная сырая курица хранится 24 часа. Приготовление: 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы