Курица, маринованная в йогурте, приготовленная на сильном огне до образования дыма и обугливания — самое культовое изысканное ресторанное блюдо Северной Индии.
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaЭтот рецепт вдохновлен работой шеф-повара Викаса Кханны, удостоенного звезды Мишлен, в ресторане Junoon в Нью-Йорке, а также его изысканным подходом к изысканной индийской кухне. Курица тандури — курица, маринованная в йогурте и специях, приготовленная на сильном огне в глиняном тандыре — одно из самых всемирно известных блюд Индии. Ресторанный подход Ханны усовершенствовал эту домашнюю/ресторанную традицию изысканной кухни, не теряя при этом ее души. Мы адаптировали рецепт так, чтобы его можно было приготовить в домашней духовке (или на гриле), сохранив при этом принципы глубокого маринада и высокой температуры, которые делают курицу тандури такой, какая она есть.
Служит 4
Сделайте 2–3 глубоких надреза на каждом куске курицы — они необходимы для того, чтобы маринад проник до костей.
Смешайте лимонный сок с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой порошка чили. Втираем в курицу и оставляем на 30 минут. Эта предварительная обработка делает мясо более плотным и готовит его для йогурта.
Смешайте греческий йогурт с имбирно-чесночной пастой, оставшимся порошком чили, копченой паприкой, тмином, кориандром, гарам масалой, куркумой, айвайном, касури мети, горчичным маслом и оставшейся солью. Добавьте курицу и тщательно помассируйте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник МИНИМАЛЬНО на 6 часов, а лучше на ночь.
Длинный маринад — вот разница между посредственной курицей тандури и великолепной.
Разогрейте духовку до 240°C/465°F (максимум, если используете гриль). Разложите курицу на решетке над противнем. Запекайте 22–25 минут, поливая в середине приготовления растопленным сливочным маслом, пока поверхность не обуглится и не покроется волдырями, а сок не станет прозрачным (внутренняя температура 74°C).
Чтобы края приобрели характерный обугленный вид, готовьте под жаровней (грилем) на высокой мощности в течение 2–3 минут — следите внимательно, чтобы не подгорело.
Выложите курицу на теплую тарелку. Посыпьте нарезанным красным луком и свежей кинзой. Подавайте с дольками лимона, мятным чатни, нааном и охлаждающей огуречной райтой.
Маринуйте МИНИМУМ 6 часов — в идеале 24.
Порошок кашмирского перца чили необходим для получения темно-красного цвета без резкого нагрева. При необходимости замените паприку + кайенский перец.
Надрежьте поглубже — маринад должен дойти до кости.
Курица Тикка: нарежьте курицу кубиками без костей, нанизайте на шампуры, зажарьте таким же способом — популярная закуска.
Крылышки тандури: используйте тот же маринад для куриных крылышек — идеально подходит для вечеринок.
Маринованная сырая курица хранится 24 часа. Приготовление: 3 дня в холодильнике.
Курица тандури была популяризирована во всем мире благодаря ресторану Moti Mahal в Дели в 1940-х годах, который адаптировал многовековую пенджабскую традицию приготовления глиняной печи (тандыра) для ресторанного обслуживания. Оно широко считается одним из определяющих блюд Индии. Ресторан Junoon Викаса Кханны, отмеченный звездой Мишлен, в Нью-Йорке изысканно готовит тандури для изысканной американской кухни.
Горчичное масло (сарсон ка тел) необходимо для приготовления настоящих североиндийских маринадов тандури — оно имеет острую пикантную нотку, которая прорезает насыщенность йогурта и создает характерный вкусовой профиль. Если вы не можете его найти, используйте нейтральное масло и добавьте 0,5 чайной ложки горчичного порошка.
Да, горячая духовка (240°C) или сильный гриль на открытом воздухе дают отличные результаты. Главное — сильный огонь и длительный маринад. Настоящий глиняный тандыр придает глубину дыма, которую трудно воспроизвести дома, но это не обязательно для достижения отличных результатов.
Кашмирский перец чили придает глубокий красный цвет без резкого нагрева — речь идет о цвете и аромате, а не о пряности. Замена обычного порошка кайенского перца или перца чили дает бледный или агрессивно острый результат. Если нет, смешайте паприку (для цвета) + щепотку кайенского перца (для тепла).
Горчичное масло (сарсон ка тел) имеет острую, слегка горьковатую остроту, которая смягчает насыщенность йогурта и создает характерный североиндийский вкус. Перед использованием масло нагревают до момента курения, чтобы смягчить горечь — метод, который используется в домашней кухне Пенджаби и Бенгалии.
Да, уличный гриль с высокой температурой и крышкой дает отличные результаты. Для аромата, напоминающего тандыр, можно добавить коптильную стружку. Ключом является постоянный сильный огонь и длительный маринад: тандыр сам по себе полезен, но не является строго обязательным.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.