Хайдарабадский овощной бирьяни

Об этом рецепте

Бирьяни — самое любимое блюдо из риса в Индии, пришедшее из королевской кухни Великих Моголов 16 века. Техника «дум» — закрытие кастрюли и приготовление на слабом огне — позволяет рису и ароматическим веществам готовиться на собственном пару, создавая необычайно ароматный результат. Хайдарабади бирьяни известен тем, что частично приготовленный рис покрывается слоями пряного соуса.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 грис басмати(замачивание 30 минут)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 2помидоры(нарезанный)
• 200 гйогурт
• 1цветная капуста(разбит на цветочки)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 150 ггорох
• 2 ст. л.бирьяни масала
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.Кашмирский порошок чили
• 4зеленый кардамон
• 1палочка корицы
• 4гвоздика
• 2лавровый лист
• Large handfulсвежая мята и кориандр
• 3 ст. л.топленое масло
• Pinchшафран(замочить в 3 столовых ложках теплого молока)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Обжарьте нарезанный лук в топленом масле на среднем или сильном огне, часто помешивая, в течение 20–25 минут до темно-золотистого цвета и карамелизации. Половину слейте для украшения, половину используйте в соусе.

   Золотистый жареный лук (бириста) — душа бирьяни, не торопитесь с этим шагом.

2. 2

   Приготовьте овощную подливку

   В ту же сковороду добавьте целые специи и готовьте 1 минуту. Добавьте имбирно-чесночную пасту, помидоры, бирьяни масала, куркуму и перец чили. Варить 10 минут. Добавьте овощи и йогурт, готовьте под крышкой 15 минут.

3. 3

   Пропарить рис

   Замоченный рис отварите в сильно подсоленной кипящей воде с целыми специями до 70% готовности (зерна еще имеют белую серединку). Немедленно слейте воду.

4. 4

   Слой бирьяни

   В тяжелую кастрюлю выложите слоями: овощной соус → пропаренный рис → мята и кориандр → жареный лук. Сверху полейте шафрановым молоком. Повторить. Закройте плотной крышкой или тестом.

5. 5

   Дум кулинария

   Готовьте на сильном огне 3 минуты, чтобы образовался пар, затем уменьшите огонь до минимально возможного и готовьте 25–30 минут. Бирьяни испаряется в собственной влаге.

   Поставьте кастрюлю на сковороду или тяжелую таву, чтобы рассеять тепло и не допустить подгорания дна.

Watch: Хайдарабадский овощной бирьяни

Вариации

• •

  Куриное бирьяни: замените овощи маринованными куриными бедрами.

• •

  Яичный бирьяни: между слоями добавьте половинки вареных яиц.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы