Маврикийская курица Бирьяни

Об этом рецепте

Бирьяни на Маврикии менее тяжёлый, чем его индийские аналоги, но сохраняет свою ароматическую сложность. Маринованную курицу обжаривают, затем выкладывают слоями частично приготовленного риса басмати, приправленного цельными специями. Кастрюлю закрывают и готовят на пару, пока рис не впитает в себя каждую каплю аромата курицы. Это праздничное блюдо, украшенное хрустящим луком, вареными яйцами и свежей зеленью. Маврикийское куриное бирьяни, основанное на повседневной кулинарии маврикийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к куриным бедрам, нарезанным кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриных бедрышек, нарезанных кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 gкуриные бедра, нарезанные кубиками
• 2 cupsрис басмати
• 1 cupйогурт
• 3 tbspимбирно-чесночная паста
• 4 tbspтопленое масло
• 1 tbspбирьяни масала

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте йогурт, имбирно-чесночную пасту и бирьяни масалу. Мариновать курицу 30 минут.

2. 2

   Пропаренный рис

   Отварить рис до 50% готовности (около 5 минут). Слейте воду и отложите в сторону.

3. 3

   Выложите горшок слоями

   В кастрюлю с толстым дном выложите слоями маринованную курицу и пропаренный рис. Между слоями промазать топленым маслом.

4. 4

   Дум пухт

   Плотно накройте фольгой, затем крышкой. Готовьте на сильном огне 3 минуты до образования пара, затем на слабом огне 40 минут.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте отдохнуть 5 минут. Аккуратно взбейте вилкой. Сверху выложите хрустящий лук, вареные яйца и свежую мяту. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Сделайте из баранины или козлятины, чтобы получить более насыщенный вариант.

• •

  Добавляем к рису картофель и горошек

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо с паниром и овощами

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы