Бриани Морисьен

Об этом рецепте

Бриани Маурисьен — праздничное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, в котором сочетается южноазиатская техника бирьяни с местными креольскими специями. Длиннозерновой рис готовят с шафрановым молоком и выкладывают слоями на тушеную курицу или баранину, ароматизированную кардамоном, звездчатым анисом и жареным луком. Традиционно готовят для воскресных семейных застолий.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гкусочки курицы на кости
• 3 стаканыРис басмати, замоченный на 30 мин.
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 2 ст. л.смесь специй бирьяни (кардамон, бадьян, гвоздика)
• 1/4 ч. л.шафран, замоченный в 3 столовых ложках теплого молока
• 3 ст. л.топленое масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Обжарьте нарезанный лук в топленом масле до глубокого золотистого цвета. Удалите половину для украшения.

2. 2

   Тушеная курица

   В ту же кастрюлю добавьте курицу и специи бирьяни. Готовьте 20 минут, пока курица не будет почти готова и не покрыта соусом.

3. 3

   Рис пар-повара

   Рис отварить в подсоленной воде до 70% готовности; осушать.

4. 4

   Слой и пар

   Выложите рис поверх курицы, полейте сверху шафрановым молоком. Плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 25 минут (дум).

5. 5

   Подавать

   Аккуратно перемешайте слои, украсьте отложенным жареным луком.

Вариации

• •

  Используйте баранину вместо курицы, чтобы бриани получился более сытным.

• •

  Между рисом и мясом выложите слой жареных ломтиков картофеля.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы