Бариис Искукарис – сомалийский рис со специями

Об этом рецепте

Bariis iskukaris (буквально «смесь риса») — жемчужина сомалийской кухни, которую подают на свадьбах, празднованиях Ид и всякий раз, когда нужно чествовать гостей. Глубина аромата исходит от хавааша — смеси сомалийских специй, сочетающей в себе тмин, кориандр, кардамон, гвоздику, корицу и черный перец, — которая придается топленым маслом с карамелизированным луком перед добавлением риса. Характерное добавление коротких макарон с вермишелью, поджаренных до золотистого цвета, придает блюду текстуру и ореховый вкус. Изюм придает сладость, а банан иногда подают в качестве дополнения.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гдлиннозерный рис басмати
• 3 ст. л.гхи или растительное масло
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 50 гмакароны вермишель, поломанные на кусочки по 2 см.
• 60 гизюм
• 2 ч. л.тмин, молотый
• 1 ч. л.кориандр, молотый
• 1 ч. л.кардамон, молотый
• 0.5 ч. л.корица, молотая
• 0.25 ч. л.гвоздика, молотая
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.черный перец, молотый
• 900 млкуриный или овощной бульон
• 1 ч. л.соль
• 1 крупныйпомидоры, тертые

Инструкции

1. 1

   Промыть и замочить рис

   Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочить в холодной воде на 20 минут, затем слить.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 20–25 минут, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета и карамелизации. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

3. 3

   Поджарьте макароны

   Раздвиньте лук по бокам кастрюли. Добавьте в центр измельченную вермишель и поджарьте, помешивая, до золотистого цвета — около 3 минут.

4. 4

   Расцветайте специями

   Добавьте тмин, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику, куркуму и черный перец. Добавьте смесь лука и макарон и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.

5. 5

   Добавляем помидор и рис

   Добавьте тертый помидор и готовьте 3 минуты. Добавьте осушенный рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было покрыто пряным маслом.

6. 6

   Приготовить рис

   Влейте горячий бульон, добавьте соль и изюм. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого уровня. Плотно закройте крышкой и готовьте 18–20 минут, не поднимая крышку.

7. 7

   Отдых и пух

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Раскройте и аккуратно взбейте вилкой. Подавайте на большом блюде вместе с тушеным мясом и бананом.

Вариации

• •

  Перед подачей сверху выложите слой карамелизированного лука.

• •

  Добавьте замороженный горошек в последние 5 минут приготовления.

• •

  Используйте бараний бульон для более насыщенного и мясного вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте с несколькими столовыми ложками воды в закрытой кастрюле.

Часто задаваемые вопросы