Канджеро – сомалийские губчатые лепешки

Об этом рецепте

Канджеро (известный как лаох в Йемене и инджера в Эфиопии) — это повседневный хлеб в Сомали, который едят на завтрак, смоченный чаем или медом, а также на обед и ужин в качестве ложки для рагу и соусов. Хлеб, приготовленный из ферментированного теста из самоподнимающейся муки и тефа или муки из сорго, готовится на круглой сковороде без переворачивания — характерные отверстия, которые образуются на поверхности во время приготовления, прекрасно улавливают соусы. Брожение, обычно продолжающееся 12–24 часа, придает канджеро характерный слегка кисловатый привкус и делает его более усвояемым.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гсамоподнимающаяся мука
• 100 гмука из тефа или мука из сорго
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 700 млтеплая вода
• 0.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.растительное масло (для сковороды)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте самоподнимающуюся муку, муку из тефа, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Постепенно вливайте теплую воду, пока не образуется гладкое, тонкое тесто — более жидкое, чем тесто для блинов. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для брожения.

2. 2

   Проверьте тесто

   После брожения тесто будет слегка пузыриться и иметь легкий кисловатый запах. Аккуратно перемешайте. Консистенция должна тонко покрывать тыльную сторону ложки.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Слегка смажьте маслом сковороду с антипригарным покрытием (диаметром 25–28 см) и нагрейте на среднем огне, пока капля теста не начнет шипеть при контакте.

4. 4

   Наливаем и варим

   Вылейте половник теста в центр формы и сразу же перемешайте, чтобы покрыть основу тонким равномерным слоем. Маленькие пузырьки должны образоваться на поверхности в течение 30 секунд.

5. 5

   Готовьте только с одной стороны

   Не переворачивайте. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока поверхность не перестанет быть влажной и края не начнут свободно подниматься. Верх должен быть полностью установлен, и должно быть видно множество отверстий (глаз).

6. 6

   Остынь и повтори

   Достаньте канджеро лопаточкой и остудите на чистой ткани пористой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимся тестом. При необходимости протирайте сковороду между раундами.

Вариации

• •

  Используйте 100% муку из тефа, чтобы получить более землистый хлеб в эфиопском стиле.

• •

  Добавьте небольшое количество кукурузной муки для большей текстуры.

• •

  Подавайте на завтрак с маслом и сахаром или медом и черным кунжутом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сложите остывшие канжиро между листами бумаги для выпечки в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на 1 месяц.

Часто задаваемые вопросы