Бариис Искукарис (сомалийский рис с козьими пряностями)

Об этом рецепте

Бариис Искукарис буквально переводится как «рис, смешанный вместе», и это праздничный рис в Сомали — его готовят на Ид, свадьбы и прием гостей. Длиннозерновой басмати покрывают слоями козлятины или баранины, медленно приготовленной в хавааше, сомалийской смеси масала, состоящей из тмина, кориандра, кардамона, гвоздики, корицы и куркумы, а затем ароматизируют карамелизированным луком, изюмом и помидорами, достаточными для того, чтобы окрасить зерна в бледно-оранжевый цвет. Каждая ложка имеет вкус более мягкого и деликатно приправленного бирьяни — напоминание о многовековом положении Сомали на торговых путях Индийского океана. Готовое блюдо складывают высоко, мясо кладут под него, и все это едят вместе с бананом сбоку - да, целый очищенный банан, съедаемый между укусами, самая сомалийская пара, какая только существует.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гкозья или баранья лопатка на кости, нарезанная кусками
• 500 гдлиннозерный рис басмати
• 3 ст. л.растительное масло или гхи
• 2 крупныйжелтый лук, тонко нарезанный
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 2 ст. л.Смесь специй ксавааш (см. советы по замене)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 2 ст. л.томатная паста
• 1Куб Магги
• 50 гизюм
• 1 ст. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 1палочка корицы
• 4 podsзеленый кардамон, слегка потрескавшийся
• 3целая гвоздика
• 1 Лвода

Инструкции

1. 1

   Промойте и замочите рис

   Промойте басмати в сите под холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Залейте холодной водой и настаивайте 20 минут, затем слейте воду.

2. 2

   Обжарить мясо

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Коричневую козочку порциями, по 4 минуты с каждой стороны, до темно-золотистого цвета. Перекладываем на тарелку.

3. 3

   Карамелизировать лук

   Добавьте в кастрюлю нарезанный лук со щепоткой соли. Готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая, пока он не станет темно-коричневым и не станет мягкой хрустящей корочкой. Оставьте треть лука для украшения.

   Настоящий карамелизированный лук, а не просто пропаренный, является основой сомалийского риса. Не спешите.

4. 4

   Расцветайте специями

   Добавьте к луку в кастрюле чеснок, имбирь, хаваш, куркуму, палочку корицы, кардамон и гвоздику. Готовьте 90 секунд до появления аромата.

5. 5

   Приготовьте бульон

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Верните козочку, добавьте 600 мл воды, кубик Магги и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 60–75 минут, пока коза не станет мягкой.

6. 6

   Удалить мясо

   Переложите кусочки козлятины в миску и накройте крышкой. Снимите лишний жир с поверхности бульона — в кастрюле должно остаться около 600 мл приправленного бульона насыщенного цвета.

7. 7

   Приготовить рис

   Добавьте в кастрюлю замоченный, осушенный рис и изюм. При необходимости добавьте воды, чтобы жидкость была примерно на 1 см выше риса. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого кипения и плотно накройте крышкой.

8. 8

   Steam

   Готовьте 18 минут под крышкой, не поднимая крышку. Выключите огонь и оставьте еще 10 минут под крышкой, чтобы закончить приготовление пара.

9. 9

   Тарелка

   Взбить вилкой. Насыпьте рис на большое блюдо. Сверху разложите кусочки козлятины, разбросайте оставшийся карамелизированный лук и подавайте с нарезанными бананами.

Вариации

• •

  Барийс с курицей: используйте целую курицу, разрезанную на части, сократив время тушения до 35 минут.

• •

  Фестивальный вариант: на шаге 7 добавьте 100 г поджаренного миндаля и щепотку шафрана.

• •

  Вегетарианство: вместо козлятины используйте нут и жареную морковь; приготовьте специи на овощном бульоне.

Хранение

Охлаждается 3 дня; разогрейте, залейте водой при температуре 150°C в течение 15 минут. Не готовьте козу в микроволновой печи с рисом — она высохнет. Замерзает 1 месяц.

Часто задаваемые вопросы