Хилиб Ари – рагу из сомалийской козочки

Об этом рецепте

Хилиб ари (козлятина по-сомали) — один из наиболее часто употребляемых в пищу белков в сомалийской кухне, который ценится за свой вкус и культурное значение — козье мясо часто выбирают для праздника Ид аль-Адха и особых семейных застолий. Тушеное мясо готовится на слабом огне и медленно, чтобы сделать более жесткие куски мягче, позволяя смеси специй ксаваш проникнуть в каждую клетчатку мяса. В результате получается насыщенный соус с глубоким вкусом, который идеально подходит для подачи с канджеро (лепешками) или для добавления в бариис искукарис (рис с пряностями).

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкозлятина на кости, нарезанная крупными кусками
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 4 крупныйпомидоры, нарезанные
• 2 целыйзеленый перец, нарезанный
• 2 ч. л.хавааш (или: 1 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. кардамона, 0,25 ч.л. гвоздики, щепотка корицы)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.паприка
• 1 ч. л.соль или по вкусу
• 400 млвода
• 1 горстьсвежий кориандр, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Браун коза

   Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавляйте кусочки козлятины порциями и подрумянивайте со всех сторон — около 4 минут на партию. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым, около 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте хаваш (или смесь специй), куркуму и паприку. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Приготовьте соус

   Добавьте помидоры и зеленый перец. Готовьте 10 минут, время от времени помешивая, пока помидоры не разварятся и соус не загустеет.

5. 5

   Медленное приготовление

   Верните подрумяненного козла в кастрюлю. Добавьте воду и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Отрегулируйте соль, посыпьте сверху свежим кориандром и подавайте с канджеро, рисом или инджерой.

Вариации

• •

  Используйте баранину вместо козлятины.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель за последние 30 минут, чтобы получить более сытный обед в одной кастрюле.

• •

  В завершение добавьте ложку топленого масла для большей насыщенности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. На следующий день тушеное мясо становится еще вкуснее, поскольку его вкус становится глубже.

Часто задаваемые вопросы