Сомалийская халва – сладкий желатиновый десерт

Об этом рецепте

Сомалийская халва не похожа ни на одну другую сладость в мире — густое, блестящее, почти гелеобразное кондитерское изделие, блестящее от топленого масла и переливающееся цветом. Его готовят путем приготовления сахара, кукурузного крахмала, воды и топленого масла вместе с кардамоном, мускатным орехом и иногда розовой водой на медленном огне в течение часа при постоянном помешивании. В результате получается насыщенное, очень сладкое лакомство, которое нарезают квадратиками или зачерпывают ложкой. Халва неотделима от сомалийских праздников — ее подают на свадьбах, празднике Ид, рождении детей и других радостных событиях, и она является одним из наиболее экспортируемых сомалийских продуктов диаспорам по всему миру.

Ингредиенты

Служит 20

• 500 гбелый сахар
• 120 гкукурузная мука (кукурузный крахмал)
• 800 млвода, разделенная
• 150 гтопленое масло
• 1.5 ч. л.кардамон, молотый
• 0.25 ч. л.мускатный орех, молотый
• 1 ст. л.розовая вода (по желанию)
• 0.5 ч. л.нити шафрана, растворенные в 2 ст.л. горячей воды
• 60 гподжаренные семена кунжута или измельченные фисташки для украшения
• orangeпищевой краситель (традиционный — по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте кашицу из кукурузной муки

   Взбейте кукурузную муку с 400 мл холодной воды в миске до однородной массы без комочков. Отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте сахарный сироп

   В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и оставшиеся 400 мл воды. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения.

3. 3

   Соединяем и начинаем перемешивать

   Уменьшите огонь до средне-слабого. Медленной, равномерной струей влейте кукурузную муку в сахарный сироп, постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой.

4. 4

   Добавляйте топленое масло постепенно

   Когда смесь начнет густеть (около 10 минут), добавляйте топленое масло по столовой ложке, перемешивая после каждого добавления до полного впитывания. Этот процесс требует терпения.

5. 5

   Готовьте низко и медленно

   Продолжайте постоянно помешивать на медленном огне в течение 60–75 минут. Халва готова, когда она отделяется от стенок кастрюли и превращается в блестящую массу, а небольшое ее количество, упавшее на холодную тарелку, прочно затвердевает.

6. 6

   Добавляем ароматизаторы и цвет

   Добавьте кардамон, мускатный орех, розовую воду, жидкость шафрана и пищевой краситель, если используете. Готовьте еще 5 минут.

7. 7

   Установите и подавайте

   Выложите в смазанную маслом форму и разровняйте верх. Посыпьте поджаренными семенами кунжута или фисташками. Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на квадраты.

Вариации

• •

  Добавьте мелко нарезанные фисташки и лепестки роз для большей декоративности.

• •

  Используйте коричневый сахар, чтобы вкус был более глубоким и напоминающим ириску.

• •

  Некоторые прибрежные семьи Сомали добавляют вместе с топленым маслом небольшое количество кунжутного масла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните халву в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике до 3 недель. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы