Фах-Фах

Об этом рецепте

Фах-Фах — любимый джибутийский суп из козлятины, который часто называют национальной едой. Козлятину с костями часами варят в бульоне, приправленном хаваашем (джибутийская смесь специй, состоящая из тмина, кориандра, кардамона, гвоздики и куркумы), пока мясо не отделится от кости. В конце добавляют картофель и перец. Его едят с лепешками, и он является основным продуктом питания в придорожных ресторанах города Джибути.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкозлятина на кости, нарезанная крупными кусками
• 2 среднийкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 1 ч. л.молотый тмин
• ½ ч. л.молотый кардамон
• ½ ч. л.молотая куркума

Инструкции

1. 1

   Приготовить козу

   Поместите козу в большую кастрюлю с луком. Залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте тмин, кардамон, куркуму и соль. Тушить под крышкой на слабом огне 75 минут, пока мясо не станет очень мягким.

2. 2

   Добавить картофель

   Добавьте в бульон кубики картофеля и варите еще 15 минут до мягкости.

3. 3

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте бульон и отрегулируйте приправу. Подавайте в глубоких тарелках с большим количеством бульона, мяса и картофеля.

4. 4

   Сопровождать хлебом

   Подавайте с блинами лахо или поджаренными лепешками, макнув их в густой бульон.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец за последние 15 минут, чтобы получить более богатый овощами вариант.

• •

  Подавайте с отварным рисом, а не с хлебом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Бульон хорошо замораживается в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы