Перечный суп Экватогвинейский

Об этом рецепте

Перцовый суп распространен в Центральной и Западной Африке, но версия Экваториальной Гвинеи отличается использованием местных специй, в том числе зерен селима и мускатного ореха из калебаса, а также перца чили по-шотландски. Бульон очень острый, прозрачный и бодрящий. Его подают как закуску, средство от простуды и праздничную закуску.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкозье мясо на кости, нарезанное кусочками
• 2перец чили по-скотч-боннет, колотый
• 1 ст. л.Смесь специй для супа из африканского перца (или по 1 ч.л.: зерна селима, калебаса мускатного ореха, ракового порошка)
• 1 среднийлук, разрезанный на четвертинки
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.раковый порошок (сушеные молотые креветки)

Инструкции

1. 1

   Пропарить мясо

   Положите кусочки козлятины в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут. Слейте и выбросьте воду (это уменьшит привкус дичи).

2. 2

   Приготовьте бульон

   Верните мясо в кастрюлю с 1,2 литрами пресной воды, луком, чесноком и всеми специями. Доведите до кипения.

3. 3

   Варить до готовности

   Уменьшите огонь, добавьте скотч и раковый порошок. Тушить 35 минут, пока мясо не станет очень мягким.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Снимите чепчики, если предпочитаете меньше тепла. Отрегулируйте соль. Подавайте в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью.

Вариации

• •

  Вместо козлятины используйте курицу или рыбу.

• •

  Добавьте батат или подорожник, чтобы еда была более сытной.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, снимая поднимающийся жир.

Часто задаваемые вопросы