Либерийский перцовый суп

Об этом рецепте

Суп из либерийского перца — это жидкий, но очень приправленный бульон из козьего мяса (или курицы), сваренный на медленном огне со смесью цельных специй, включая негритянский перец (зерна Селима) и африканский мускатный орех. Его ценят как средство от простуды, послеродовое восстанавливающее средство и ароматную закуску на любом празднике.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкозье мясо, нарезанное кусками
• 1 ст. л.перец негритянский молотый (зерна Селима)
• 1 ч. л.молотый африканский мускатный орех
• 2 целыйперец по-скотч-боннет
• 1 среднийлук, разрезанный на четвертинки
• 1 cubeкубик приправы

Инструкции

1. 1

   Сезонное мясо

   Смешайте козлятину с негритянским перцем, африканским мускатным орехом, кубиком приправы и солью. Дать промариноваться 10 минут.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Поместите мясо в кастрюлю с луком, скотчем и 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 50 минут, пока мясо не станет мягким.

3. 3

   Отрегулируйте приправу

   Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли или перца. Снимите целые шляпки скотча, чтобы получить более мягкий нагрев, или раздавите их, чтобы получить максимальную остроту.

4. 4

   Подавать

   Разложите мясо по тарелкам и подавайте с нарезанным белым хлебом или фуфу.

Вариации

• •

  Вместо козлятины используйте курицу или сома.

• •

  Добавьте кубики батата в бульон, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней или заморозьте бульон на 2 месяца.

Часто задаваемые вопросы