Соус Палава

Об этом рецепте

Соус Палава, иногда называемый соусом Палавер, представляет собой классическое либерийское повседневное рагу, приготовленное из мелко нарезанного шпината или листьев сладкого картофеля, приготовленных на пальмовом масле с копченой рыбой, сушеными креветками и специями. Сочетание горькой зелени и дымных соленых морепродуктов создает очень пикантный соус, который щедро поливают приготовленным на пару белым рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканысвежий шпинат или листья сладкого картофеля, мелко нарезанные
• 200 гкопченая рыба, хлопья
• 3 ст. л.красное пальмовое масло
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 2 ст. л.молотые сушеные креветки
• 2 целыйперец шотландский, нарезанный ломтиками

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте пальмовое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и скотч-боннеты, жарьте 5 минут до размягчения.

2. 2

   Добавить морепродукты

   Добавьте хлопья копченой рыбы и молотые сушеные креветки. Готовьте 3 минуты, помешивая.

3. 3

   Добавить зелень

   Добавьте нарезанную зелень и хорошо перемешайте. Влейте ½ стакана воды, посолите, накройте крышкой и варите 20 минут, периодически помешивая, пока зелень не станет мягкой, а соус не загустеет.

4. 4

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с отварным белым рисом.

Вариации

• •

  Добавьте к рыбе куски говядины или козлятины.

• •

  Если нет листьев сладкого картофеля, используйте листовую капусту или капусту.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Хорошо замораживается в течение 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы