Исомбе (листья руандийской маниоки)

Об этом рецепте

Изомбе — это богатое железом зеленое рагу, которое является основой семейных обедов по всей Руанде и всему региону Великих озер. Молодые листья маниоки долго растирают в деревянной ступке, чтобы разбить их волокна, затем варят на медленном огне более часа с арахисовой пастой, баклажанами, луком-пореем или луком, а также кусочком копченой или сушеной рыбы, которая ароматизирует всю кастрюлю. Пальмовое масло дополняет вкус травянистой, слегка ореховой глубиной, а длительное приготовление превращает листья в густой темно-зеленый соус, нечто среднее между сливочным шпинатом и арахисовым карри. Исомбе почти всегда подают с угали, бананами или вареной маниокой, и с равным авторитетом он появляется на свадьбах, похоронах и ужинах по вторникам — блюдо, которое говорит как дома.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гзамороженные толченые листья маниоки (или свежий шпинат + листовая капуста в качестве заменителя)
• 1небольшая копченая или сушеная рыба (скумбрия или сардина), разбитая на кусочки
• 1 крупныйбаклажаны, нарезанные кубиками
• 2лук-порей, белый и бледно-зеленый, нарезанный
• 1 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.красное пальмовое масло
• 2 ст. л.растительное масло
• 150 гнесладкое гладкое арахисовое масло
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1перец чили скотч-боннет, целый (по желанию)
• 1 ч. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 750 млвода или легкий бульон

Инструкции

1. 1

   Разморозить и промыть листья

   Если вы используете замороженные измельченные листья маниоки, полностью разморозьте их и промойте прохладной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Постройте базу

   Нагрейте оба масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, лук-порей и чеснок со щепоткой соли в течение 8–10 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.

   Не поджаривайте лук — руандийское рагу имеет чистую сладкую основу, а не карамель.

3. 3

   Добавляем баклажаны и рыбу

   Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и кусочки копченой рыбы. Готовьте 5 минут, разламывая рыбу ложкой, чтобы она разошлась.

4. 4

   Отварить листья

   Добавьте листья маниоки и 500 мл воды. Если вы используете скотч, опустите весь скотч. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 45 минут.

5. 5

   Разрыхлите арахисовое масло

   Взбейте арахисовое масло с 250 мл теплой воды в миске до получения однородной и текучей массы без комочков.

6. 6

   Соединить и загустить

   Перемешайте арахисовую смесь в кастрюле. Варите без крышки еще 25–30 минут, часто помешивая, пока рагу не станет густым, блестящим, а масло не поднимется на поверхность.

7. 7

   Приспособьтесь и отдохните

   Попробуйте соль — в копченой рыбе ее много. Удалите весь перец чили, если вы его использовали. Дайте изомбе отдохнуть от огня 10 минут; вкус заметно углубляется.

Вариации

• •

  Веганская изомбе: пропустите копченую рыбу и добавьте 1 столовую ложку копченой паприки плюс 1 чайную ложку соевого соуса для умами.

• •

  По-бурундийски: на шаге 3 добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель для большей густоты.

• •

  По-восточному конголезски: за последние 5 минут добавьте 100 мл кокосового молока.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды, чтобы разжижить. Никогда не используйте микроволновую печь на полной мощности, арахисовый соус может расколоться.

Часто задаваемые вопросы