Брошеты – руандийские мясные шашлычки на гриле

Об этом рецепте

Брошеты — бесспорный король руандийской уличной еды, их можно найти в каждом придорожном гриле по всей стране от Кигали до Мусанзе. Под влиянием культуры барбекю бельгийской колониальной эпохи руандийская версия превратилась в нечто совершенно свое: обильно маринованное с луком, перцем чили и специями, а затем обжаренное на сильном огне угли, пока оно не обуглится снаружи и не станет сочным внутри. Традиционным выбором является козье мясо (шевр), но не менее популярны версии из говядины, курицы и субпродуктов. Обычно их подают вместе с кусочками сладкого подорожника, приготовленного на гриле, и холодным пивом Primus.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкозлятина или говядина, нарезанная кубиками по 3 см.
• 2 среднийлук, один тертый, один нарезанный для подачи
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 1 целыйкрасный перец чили, мелко нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.кориандр
• 1 ч. л.паприка
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.белый уксус
• 2 крупныйспелые бананы, разрезанные вдоль пополам
• 8 кускибамбуковые шампуры, смоченные водой

Инструкции

1. 1

   Мариновать мясо

   Смешайте тертый лук, чеснок, имбирь, перец чили, масло, тмин, кориандр, паприку, соль и уксус. Обмакните кубики мяса в маринад, хорошо покрыв его. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Подготовьте гриль

   Разожгите древесный уголь и дайте ему прогореть добела, без видимого пламени. Если вы используете газовый гриль, разогрейте его до сильного уровня.

3. 3

   Шпажки из ниток

   Нанизываем по 4–5 кубиков мяса на каждую замоченную бамбуковую шпажку, оставляя между кусочками небольшой зазор для равномерного приготовления.

4. 4

   Жарьте брошеты на гриле

   Поместите шампуры на гриль и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая 3–4 раза, пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся. Козлятина занимает немного больше времени, чем говядина.

5. 5

   Поджарить подорожник

   Смажьте половинки подорожника небольшим количеством масла и обжарьте на гриле рядом с брошками по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и мягкими.

6. 6

   Подавать

   Разложите брошеты на тарелке с жареным подорожником. Добавьте нарезанный сырой лук и немного лимона. Подавайте с холодным пивом.

Вариации

• •

  Для более легкого варианта используйте кубики куриной грудки.

• •

  Шашлычные субпродукты (почки, печень) чередуются с жиром для получения классической полноценной брошки.

• •

  Между кубиками мяса добавьте ломтики бананового перца.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Оставшиеся приготовленные брошеты хорошо хранить в холодильнике в течение 2 дней. Для достижения наилучших результатов разогрейте на горячем гриле.

Часто задаваемые вопросы