Пуассон-Брае (габонская рыба на гриле)

Об этом рецепте

Пуассон Брейзе означает «тушеная рыба», но, по сути, это любимая в Габоне целая рыба, приготовленная на углях. Свежую речную или морскую рыбу глубоко надрезают, натирают пастой из чеснока, лайма, перца чили и растительным маслом, а затем жарят на гриле прямо на древесных углях, пока кожа не станет хрустящей и не обугленной, а мякоть не начнет испаряться внутри. Подается с жареными бананами и сырым нарезанным луком и помидорами.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 целыйтилапия или морской лещ (около 700 г), очищенные и надрезанные
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 целыйперец шотландский, нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте чеснок, сок лайма, скотч, масло и соль в пасту.

2. 2

   Мариновать рыбу

   Натрите пастой рыбу по всей длине и глубоко в порезы. Оставить мариноваться минимум на 10 минут.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на горячих углях (или на предварительно разогретой сковороде-гриль) по 8–10 минут с каждой стороны, пока кожа не обуглится местами, а мякоть не станет легко отслаиваться в самом толстом месте.

4. 4

   Подавать

   Переложите на тарелку и сразу подавайте с жареными спелыми бананами, нарезанным сырым луком и помидорами.

Вариации

• •

  Заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут.

• •

  Наполните полость лемонграссом и ломтиками лайма для дополнительного аромата.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть прямо с гриля. Остатки хранить в холодильнике 1 день.

Часто задаваемые вопросы