Целая рыба, маринованная в пасте из чили и лайма и приготовленная на гриле на углях — классика габонской уличной еды.
Пуассон Брейзе означает «тушеная рыба», но, по сути, это любимая в Габоне целая рыба, приготовленная на углях. Свежую речную или морскую рыбу глубоко надрезают, натирают пастой из чеснока, лайма, перца чили и растительным маслом, а затем жарят на гриле прямо на древесных углях, пока кожа не станет хрустящей и не обугленной, а мякоть не начнет испаряться внутри. Подается с жареными бананами и сырым нарезанным луком и помидорами.
Служит 2
Смешайте чеснок, сок лайма, скотч, масло и соль в пасту.
Натрите пастой рыбу по всей длине и глубоко в порезы. Оставить мариноваться минимум на 10 минут.
Жарьте на горячих углях (или на предварительно разогретой сковороде-гриль) по 8–10 минут с каждой стороны, пока кожа не обуглится местами, а мякоть не станет легко отслаиваться в самом толстом месте.
Переложите на тарелку и сразу подавайте с жареными спелыми бананами, нарезанным сырым луком и помидорами.
Перед маринованием обсушите рыбу, чтобы паста лучше прилипала.
Хорошо смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут.
Наполните полость лемонграссом и ломтиками лайма для дополнительного аромата.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть прямо с гриля. Остатки хранить в холодильнике 1 день.
Рыбу, приготовленную на углях, можно найти в каждом прибрежном и речном населенном пункте Центральной Африки. В габонских городах, таких как Либревиль и Порт-Жантиль, придорожные тушильщики готовят рыбу по заказу на импровизированных решетках на пылающих углях.
Целая рыба остается сочнее, но филе с толстой кожей можно приготовить на гриле таким же способом.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (380g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.