Пулет Ньембве

Об этом рецепте

Пуле Ньембве считается национальным блюдом Габона. Кусочки курицы тушатся на медленном огне в густом соусе из спелых пальмовых орехов, что придает блюду характерный оранжевый оттенок и глубокий ореховый, слегка острый вкус. Приправленное свежим перцем чили и ароматическими веществами, оно подается с рисом или подорожником и представляет собой сердце габонской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица, порезанная на кусочки
• 400 млпальмово-ореховый крем (консервированный или свежевыжатый)
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 целыйкрасный перец чили, нарезанный
• 2 ст. л.арахисовое масло

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Приправьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне и обжарьте курицу со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок и перец чили. Жарить 5 минут до размягчения.

3. 3

   Тушение в пальмово-ореховом соусе

   Верните курицу в кастрюлю. Залейте пальмово-ореховым кремом и ½ стакана воды. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.

4. 4

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с отварным белым рисом или со спелыми жареными бананами.

Вариации

• •

  Замените курицу козьими или свиными ребрышками.

• •

  Добавьте копченую рыбу для большей глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Когда соус остынет, он загустеет — при разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы