Тигадегена, что на языке Бамбара означает «соус из арахисового масла», является одним из самых знаменитых блюд Западной Африки. Курицу варят на основе арахиса и томатов с насыщенным вкусом, в результате чего получается насыщенное ореховое рагу, которое поливают то, рисом или фонио.
Служит 4
Приправьте курицу и обжарьте ее в кастрюле с небольшим количеством масла на сильном огне, по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.
Взбейте арахисовое масло с водой до однородной массы; вылить в кастрюлю. Перемешайте.
Верните курицу в кастрюлю. Тушить под крышкой на слабом огне 35–40 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет. Отрегулируйте приправу.
Натуральное (несладкое) арахисовое масло необходимо.
Перед подачей снимите с поверхности излишки масла.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вместо курицы используйте баранину или говядину.
Добавьте кусочки сладкого картофеля для большей насыщенности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживается в течение 2 месяцев.
Рагу из арахиса — общезападноафриканское блюдо; в Мали он известен как тигадегена и представляет собой праздничное, совместное приготовление пищи.
Гладкий дает более сливочный соус; хрустящий добавляет текстуру — оба работают.
Традиционно слегка приправленный; добавьте свежий перец чили по вкусу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
