Деге

Об этом рецепте

Деге — освежающий холодный напиток-каша из ферментированной пшенной муки, смешанной с порошком баобаба и сахаром. Продаваемый в больших глиняных горшках торговцами по всему Бамако и за его пределами, он отлично утоляет жажду в жаркий засушливый сезон.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupпшенная мука
• 2 tbspпорошок баобаба
• 3 tbspсахар (или по вкусу)
• 4 cupsхолодная вода

Инструкции

1. 1

   ферментация

   Смешайте пшенную муку с достаточным количеством воды, чтобы получилась густая паста. Накройте крышкой и бродите при комнатной температуре в течение 24 часов.

   Скорость брожения зависит от комнатной температуры — в жарком климате (28–32 °С) паста может стать приятно кислой уже через 18 часов; в прохладной кухне (ниже 20 °C) это может занять до 36 часов. Время от времени пробуйте на вкус и продолжайте, когда появится легкая кислинка, напоминающая йогурт.

2. 2

   Смесь

   Переложите ферментированную пасту в блендер с холодной водой, порошком баобаба и сахаром. Смешайте гладко.

3. 3

   Штамм

   Процедите через мелкое сито или муслиновую ткань, чтобы удалить комочки.

4. 4

   Охладить и подавать

   Охладите до остывания и подавайте со льдом в высоких стаканах.

5. 5

   Chill and serve

   Охладите как минимум на 2 часа, пока он полностью не остынет — деге гораздо освежает, когда он по-настоящему холодный, а не просто при комнатной температуре. Подавайте в высоких стаканах со льдом, помешивая перед тем, как разливать, так как пшено осядет. По желанию украсьте кусочком свежей мяты.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку ванильного экстракта.

• •

  Замените баобаб тамариндовой пастой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике и употребить в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы