Кисра
Тонкие, как бумага, лепешки из ферментированного сорго с приятным кисловатым привкусом — повседневный хлеб Южного Судана.
Об этом рецепте
Кисра — это основные лепешки из теста из ферментированного сорго, приготовленные на большой плоской сковороде в виде полупрозрачных блинов. В результате 24-часовой ферментации развивается легкая кислинка закваски, которая прекрасно сочетается с тушеными блюдами и супами. Он естественно не содержит глютена и очень питателен.
Ингредиенты
Служит 8
- 300 гсорго мука
- 350 млтеплая вода
- 1 ч. л.соль
- 1 ст. л.закваска (зарезервированное тесто для кисры из предыдущей партии или простой йогурт)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте соргоовую муку, воду, соль и закваску до получения однородной массы. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа для брожения.
- 2
Проверьте согласованность
Тесто должно быть жидким и текучим, как тесто для блинов. При необходимости добавьте еще немного воды.
- 3
Приготовить кисру
Нагрейте плоскую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Налейте тонким половником тесто и быстро распределите его в большой круг. Готовьте 2 минуты, пока края не поднимутся и поверхность не станет сухой.
- 4
Складывайте и подавайте
Аккуратно снимите лист и сложите на тарелку. Подавайте теплым вместе с рагу.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень горячая сковородка — ключ к получению тонких и ровных листов.
- →
Каждый раз оставляйте по 2 столовые ложки теста, чтобы использовать их в качестве следующей закуски.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте щепотку пажитника для большей глубины.
- •
Для версии блинов сделайте толще.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в закрытой таре до 2 дней. Ненадолго разогрейте на сухой сковороде.
История и происхождение
Считается, что кисра зародилась в Судане и распространилась по всему региону вместе с нилотскими общинами. Техника его ферментации предшествует современным разрыхлителям и отражает многовековую кулинарную изобретательность.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли пропустить ферментацию?
Можно, но вы потеряете характерную кислинку. Даже 6–8 часов улучшают вкус.
Какая сковородка работает лучше всего?
Наилучшие результаты дает широкая плоская чугунная сковорода или традиционная тава.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (60g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов South-sudanese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.