Шелковистое рагу из бамии и ягненка, обогащенное арахисовой пастой, ароматное кориандром и перцем чили — любимое блюдо южносуданских праздников.
Мулла — это праздничное рагу, в состав которого входят два ингредиента, неотъемлемых частью южносуданской кухни: бамия и арахис. Нежные кусочки баранины варят на медленном огне со свежей бамией до тех пор, пока бульон не загустеет естественным образом из-за слизи бамии, а затем обогащают его арахисовой пастой, придавая ему кремовую ореховую глубину. Его подают с асидой или хлебом кисра.
Служит 4
В большой кастрюле на средне-сильном огне обжарьте кусочки баранины со всех сторон в небольшом количестве масла. Приправить солью и кориандром.
Добавьте нарезанные помидоры и перец чили. Перемешайте и готовьте 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Влейте 500 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут, пока баранина не станет почти мягкой.
Добавьте бамию и арахисовое масло, разведенное в 3 столовых ложках теплой воды. Варите на медленном огне 15 минут, пока бамия не станет мягкой, а рагу не загустеет.
Отрегулируйте приправы и подавайте с асидой или лепешками кисра.
Не перемешивайте слишком энергично после добавления бамии, чтобы кусочки остались целыми.
Баранина на кости придает больше вкуса, чем баранина без костей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените баранину говядиной или козлятиной.
Добавьте горсть сушеных креветок, чтобы усилить вкус умами.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, чтобы бамия не пережарилась.
Муллу традиционно готовят к важным собраниям и праздникам в Южном Судане. Сочетание мяса, бамии и арахиса отражает сельскохозяйственное наследие сообществ саванны страны.
Да. Добавьте прямо из замороженного продукта и уменьшите время окончательного кипения на 5 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.