мулла

Об этом рецепте

Мулла — это праздничное рагу, в состав которого входят два ингредиента, неотъемлемых частью южносуданской кухни: бамия и арахис. Нежные кусочки баранины варят на медленном огне со свежей бамией до тех пор, пока бульон не загустеет естественным образом из-за слизи бамии, а затем обогащают его арахисовой пастой, придавая ему кремовую ореховую глубину. Его подают с асидой или хлебом кисра.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гбаранина на кости, порезанная на кусочки
• 250 гсвежая бамия, обрезанная
• 3 ст. л.гладкое арахисовое масло
• 2помидоры, нарезанные
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1зеленый перец чили, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   В большой кастрюле на средне-сильном огне обжарьте кусочки баранины со всех сторон в небольшом количестве масла. Приправить солью и кориандром.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте нарезанные помидоры и перец чили. Перемешайте и готовьте 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Влейте 500 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут, пока баранина не станет почти мягкой.

4. 4

   Добавьте бамию и арахисовое масло

   Добавьте бамию и арахисовое масло, разведенное в 3 столовых ложках теплой воды. Варите на медленном огне 15 минут, пока бамия не станет мягкой, а рагу не загустеет.

5. 5

   Подавать

   Отрегулируйте приправы и подавайте с асидой или лепешками кисра.

Вариации

• •

  Замените баранину говядиной или козлятиной.

• •

  Добавьте горсть сушеных креветок, чтобы усилить вкус умами.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, чтобы бамия не пережарилась.

Часто задаваемые вопросы